إيلاف من المطبخ: يُعد البرغر من أكثر الأطباق شعبية حول العالم، إذ يحضر على موائد المطاعم الفاخرة، وفي حفلات الشواء العائلية، وحتى في مطاعم الوجبات السريعة. ورغم أن اسمه يعود إلى مدينة هامبورغ الألمانية، حيث اشتهرت أطباق اللحم المفروم المتبل في القرن التاسع عشر، فإن النسخة الحديثة من الهامبرغر وُلدت في الولايات المتحدة قبل أن تنتشر عالميًا بأشكال ونكهات لا حصر لها.
وتقدم هذه الوصفة النسخة الكلاسيكية التي لا تخطئها الشهية: برغر لحم بقري منزلي طري وعصير، يُقدَّم داخل خبز محمص مع الجبن الذائب، وشرائح بيكون الديك الرومي المقرمشة، والخضروات الطازجة، وأشهى الإضافات التقليدية.
برغر اللحم البقري الكلاسيكي
مكونات البرغر
- 500 غرام من اللحم البقري المفروم قليل الدهن (تمنح نسبة دهون بين 15 و20% البرغر أفضل قوام وعصارة)
- بصلة صغيرة مبشورة ناعمًا
- فص ثوم مهروس
- ملعقة صغيرة من صلصة ورسيسترشاير
- ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم (اختياري)
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (للطهي)
مكونات التقديم
- 4 خبز برغر أو أي نوع خبز تفضله
- 4 شرائح من جبن الشيدر المعتق
- 8 شرائح من بيكون الديك الرومي
- أوراق خس
- حبتا طماطم مقطعتان إلى شرائح
- نصف بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
- شرائح خيار مخلل
- كاتشب
- مايونيز
- صلصة برغر أو خردل
طريقة التحضير
- في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المبشور، والثوم، وصلصة ورسيسترشاير، وخردل ديجون، والبقدونس (إذا استخدم)، والملح، والفلفل الأسود. اخلط المكونات برفق حتى تتجانس، مع تجنب الإفراط في العجن حتى لا يصبح البرغر متماسكًا أكثر من اللازم.
- قسّم الخليط إلى أربع حصص متساوية، ثم شكّلها على هيئة أقراص برغر بسماكة تقارب سنتيمترين. اضغط بإبهامك برفق في منتصف كل قطعة لتكوين تجويف بسيط يساعدها على النضج بشكل متساوٍ.
- ضع أقراص البرغر في الثلاجة لمدة تتراوح بين 20 و30 دقيقة حتى تحافظ على شكلها أثناء الطهي.
- في هذه الأثناء، اطهِ شرائح بيكون الديك الرومي في مقلاة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة، ثم احتفظ بها دافئة.
- سخّن مقلاة شواء أو شواية أو مقلاة عادية على نار متوسطة إلى عالية، وادهن البرغر بقليل من زيت الزيتون، ثم اطهه لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب للحصول على درجة نضج متوسطة، أو وفق درجة النضج التي تفضلها. وخلال الدقيقة الأخيرة، ضع شريحة من جبن الشيدر فوق كل قطعة واتركها حتى تذوب.
- افتح خبز البرغر إلى نصفين وحمّصه قليلًا حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
طريقة التقديم
ادهن قاعدة خبز البرغر بالمايونيز أو صلصة البرغر، ثم أضف أوراق الخس، وقطعة البرغر المغطاة بالجبن الذائب، وشرائح بيكون الديك الرومي المقرمشة، والطماطم، والبصل الأحمر، وشرائح الخيار المخلل. أضف الكاتشب أو الخردل أو أي صلصة مفضلة لديك، ثم ضع النصف العلوي من الخبز.
قدّم البرغر مباشرة مع البطاطس المقلية السميكة، أو أصابع البطاطا الحلوة، أو سلطة الكولسلو، أو سلطة خضراء طازجة. وللمزيد من النكهة، يمكنك إضافة البصل المكرمل، أو شرائح الأفوكادو، أو الفطر السوتيه.