يُعد بانكيك الكيمتشي من أشهر أطباق الراحة في كوريا، كما أنه من كلاسيكيات أطعمة الشوارع الكورية. وتتميز هذه الفطيرة المالحة بقوامها المقرمش، بينما يمنحها الكيمتشي المخمّر مزيجًا جريئًا من النكهات الحارة والحامضة والغنية بطعم الأومامي.
وفي كوريا، غالبًا ما يُقدّم بانكيك الكيمتشي كوجبة خفيفة، أو مقبلات، أو وجبة سريعة يتشاركها أفراد العائلة والأصدقاء.
ويكمن سر تحضير بانكيك كيمتشي مثالي في استخدام كيمتشي مخمّر جيدًا، وقلي الخليط في كمية كافية من الزيت للحصول على حواف ذهبية شديدة القرمشة. كما يضيف كثير من الطهاة الكوريين في المنزل القليل من عصير الكيمتشي إلى الخليط، لتعزيز النكهة ومنحه لونًا أحمر جذابًا.
المكونات
تكفي 2 إلى 3 أشخاص
- 250 غرامًا من الكيمتشي، مفرومًا بشكل خشن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الكيمتشي.
- حبة بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- كوب واحد من الدقيق متعدد الاستخدامات.
- ربع كوب من نشا الذرة أو نشا البطاطس.
- كوب واحد من الماء المثلج.
- بيضة واحدة، حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الكوري غوتشغارو أو رقائق الفلفل الحار.
- زيت للقلي.
صلصة التغميس
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا.
- ملعقة كبيرة من خل الأرز.
- نصف ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- بذور السمسم.
طريقة التحضير
- في وعاء، اخلط الدقيق مع نشا الذرة أو البطاطس، والسكر، ورقائق الفلفل الحار إذا رغبت.
- أضف الماء المثلج والبيضة وعصير الكيمتشي، ثم اخفق المكونات حتى تحصل على خليط ناعم وقوامه خفيف قليلًا.
- أضف الكيمتشي والبصل الأخضر وقلّب حتى تتوزع المكونات جيدًا.
- سخّن كمية وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية.
- اسكب الخليط في المقلاة وافرده على شكل دائرة رقيقة، فكلما كان الخليط أرق حصلت على أطراف أكثر قرمشة.
- اتركه على النار لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، حتى يكتسب لونًا ذهبيًا ويصبح مقرمشًا.
- قدّمه فورًا إلى جانب صلصة التغميس.
لصلصة التغميس
اخلط صلصة الصويا مع خل الأرز وزيت السمسم، ثم رش القليل من بذور السمسم على الوجه. ويمكن تقديم الصلصة إلى جانب البانكيك مباشرة، لتمنحه مزيدًا من النكهة في كل لقمة.
نصيحة: السر في القرمشة المثالية هو أن يكون الماء شديد البرودة، وأن يُفرد الخليط في المقلاة بطبقة رقيقة، مع استخدام كمية كافية من الزيت. ويُفضّل تناول بانكيك الكيمتشي فور تحضيره، عندما تكون حوافه في ذروة قرمشتها.