هناك متعة خاصة في إعداد خبز الباغيت في المنزل؛ قشرة ذهبية مقرمشة، ولبّ خفيف ومطاطي، ونكهة العجين المخمر التي يصعب الخلط بينها وبين أي نكهة أخرى. ورغم أن شكله قد يوحي بأنه يحتاج إلى مهارة خباز محترف، فإن هذه الوصفة أسهل بكثير مما تبدو عليه.
فالعمل الأكبر يتولاه العجين نفسه؛ كل ما عليك فعله هو الخلط، والطي، والانتظار، ثم التشكيل والخبز، لتحصل في النهاية على أرغفة باغيت بقشرة هشة ولبّ طري غني بالنكهة.
المقادير — 3 إلى 4 أرغفة باغيت
- 500 غرام من دقيق الخبز الأبيض القوي
- 350 غرامًا من الماء
- 100 غرام من بادئ العجين المخمر النشط
- 10 غرامات من الملح
طريقة التحضير
اخلط الدقيق والماء وبادئ العجين المخمر والملح في وعاء كبير، حتى تحصل على عجينة لزجة.
غطِّ الوعاء واترك العجين يرتاح لمدة 30 دقيقة، ثم اطوه برفق عدة طيات. كرر العملية مرتين إلى ثلاث مرات خلال الساعة والنصف التالية.
غطِّ العجين واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 إلى 5 ساعات، أو حتى ينتفخ ويزداد حجمه بشكل ملحوظ.
غطِّ الوعاء مجددًا وضعه في الثلاجة طوال الليل، ويفضل لمدة تتراوح بين 8 و16 ساعة.
أخرج العجين البارد وقسمه إلى 3 أو 4 قطع. شكّل كل قطعة برفق على هيئة باغيت بطول يقارب 30 إلى 35 سم، أو بحسب الحجم الذي تفضله. ضع الأرغفة على منشفة شاي مرشوشة بالدقيق أو على ورق الخَبز.
اترك الأرغفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 45 إلى 90 دقيقة.
سخّن الفرن إلى 250 درجة مئوية، مع وضع صينية خبز أو حجر للخبز بداخله أثناء التسخين. اصنع 3 إلى 4 شقوق مائلة على سطح كل رغيف.
اخبز الباغيت مع البخار لمدة 15 دقيقة، ثم أزل مصدر البخار وخفّض حرارة الفرن إلى 230 درجة مئوية، واخبز لمدة 10 إلى 15 دقيقة إضافية، حتى يصبح السطح ذهبيًا داكنًا والقشرة مقرمشة بوضوح.
اترك الأرغفة لتبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل تقطيعها.
القاعدة السهلة
اخلط → اطوِ → اتركه يتخمر → ضع العجين في الثلاجة → شكّل → اخبز.