طبق خريفي أنيق يجمع بين صدر البط الغني بجلده المقرمش، وفطر الشانتيريل بنكهته الترابية، والانتعاش المشرق للتوت الموسمي. يُتبّل البط برفق بمزيج من البهارات الصينية الخمس والقرفة، فيما يضيف فطر الشانتيريل نكهة غابية رقيقة إلى صلصة النبيذ الأحمر الغنية والعميقة.
وفي اللحظات الأخيرة، يضفي التوت الطازج لمسة متوازنة من الحموضة والحلاوة، فيما يُقدّم الطبق مع غاليت البطاطس الذهبية ورذاذ خفيف من زيت الأعشاب، ليكتمل المشهد بلمسة راقية.
صدر البط
المكونات
- صدران من البط منزوعا العظم
- ملعقة صغيرة من مسحوق البهارات الصينية الخمس
- ملعقتان صغيرتان من سكر ديميرارا
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
- ملعقة صغيرة من ملح البحر
- فلفل أسود مطحون طازجًا
صلصة الغريفِي
المكونات
- 150 غرامًا من فطر الشانتيريل الطازج، منظف جيدًا
- بصلة صغيرة أو حبتان من الكراث، مفرومتان ناعمًا
- فص ثوم واحد، مهروس
- 150 مل من النبيذ الأحمر أو المرق
- 250 مل من مرق الدجاج أو مرق اللحم الجيد
- ملعقة صغيرة من جيلي الكشمش الأحمر
- ملعقة صغيرة من نشا الذرة أو مسحوق الأروروت، اختياري
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة كبيرة من دهن البط المحتفظ به من عملية الطهي
- 100 غرام من التوت الطازج المشكل، مثل التوت الأسود، وتوت العليق، والتوت الأزرق، والكشمش الأحمر
- ملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا
للتقديم
- غاليت البطاطس
- أعشاب طازجة أو قليل من زيت الأعشاب، اختياري
طريقة التحضير
- جففي صدور البط جيدًا، ثم اصنعي ثلاثة شقوق سطحية في الجلد، مع الحرص على ألا تصل السكين إلى اللحم.
- ضعي مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. رتبي صدور البط فيها بحيث يكون الجلد إلى الأسفل، واطهيها ببطء حتى يصبح الجلد ذهبيًا ومقرمشًا، ويتخلص من معظم الدهون.
- انقلي البط إلى لوح تقطيع، واسكبي الدهون الناتجة عن الطهي، مع الاحتفاظ بنحو ملعقة كبيرة منها في المقلاة. اتركي البط يبرد قليلًا.
- اخلطي البهارات الصينية الخمس مع سكر ديميرارا والقرفة. اضغطي الخليط جيدًا فوق جلد البط، ثم تبليه بملح البحر والفلفل الأسود المطحون طازجًا.
- أعيدي البط إلى المقلاة بحيث يكون جانب اللحم إلى الأسفل، واطهيه على نار منخفضة إلى متوسطة لمدة 3–4 دقائق. ارفعيه من المقلاة واتركيه يرتاح بينما تحضرين الصلصة.
- أضيفي فطر الشانتيريل إلى المقلاة، وشوحيه على نار متوسطة إلى عالية لمدة 2–3 دقائق حتى يكتسب بعض اللون.
- أضيفي البصل والثوم واطهيهما لمدة دقيقة أو دقيقتين إضافيتين حتى يطرى البصل.
- اسكبي النبيذ الأحمر أو المرق في المقلاة، مع كشط الأجزاء المتكرملة الملتصقة بقاعها. اتركي المزيج يغلي بهدوء لمدة 2–3 دقائق حتى ينخفض قليلًا.
- أضيفي مرق الدجاج أو اللحم وجيلي الكشمش الأحمر، ثم اتركي الصلصة تغلي بهدوء حتى تتكاثف وتصبح غنية ولامعة.
- إذا رغبتِ في صلصة أكثر كثافة، اخلطي نشا الذرة أو مسحوق الأروروت مع قليل من الماء البارد، ثم أضيفيه تدريجيًا إلى الصلصة وهي تغلي بهدوء، حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
- أعيدي فطر الشانتيريل المطهو إلى الصلصة واتركيه على نار هادئة لمدة دقيقة إضافية. أضيفي الزبدة وتبلي بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- قبل التقديم مباشرة، قلّبي التوت الطازج برفق داخل الصلصة الساخنة، أو اكتفي بتوزيعه فوق الطبق بطريقة أنيقة.
- ضعي صدور البط بحيث يكون الجلد إلى الأعلى تحت شواية شديدة السخونة لمدة دقيقة أو دقيقتين، حتى يصبح الجلد المتبل بالبهارات مقرمشًا بشكل جميل.
- اتركي البط يرتاح لبضع دقائق قبل تقطيعه إلى شرائح رفيعة.
- رتبي شرائح البط إلى جانب غاليت البطاطس المقرمشة، وزينيها ببضع حبات من التوت الطازج، ويمكنك إضافة رذاذ خفيف من زيت الأعشاب لمسة نهائية أنيقة.