الملفوف من تلك الخضروات المتواضعة التي تستطيع، بقليل من الوقت والطهي الهادئ، أن تتحول إلى طبق دافئ وغني يمنح شعورًا حقيقيًا بالراحة. ويتميز الملفوف الأحمر بقدرته على التألق في الأطباق المطهية ببطء، إذ يصبح طريًا وحلو المذاق، ويتشرب في الوقت نفسه النكهات المحيطة به.
في هذه الوصفة، يجتمع الملفوف الأحمر مع التفاح المنعش، وهلام الكشمش الأحمر والقرفة الدافئة، ثم يُستكمل الطبق بعدس بوي الترابي ونقانق المرقاز المتبلة، للحصول على يخنة غنية ومشبعة، مثالية للأيام الباردة.
المقادير
- بصلة واحدة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- حبة ملفوف أحمر صغيرة، نحو 1 كيلوغرام، مقطعة إلى شرائح رفيعة
- تفاحة واحدة للأكل، مبشورة
- ملعقة كبيرة من السكر البني الفاتح الطري
- 60 مل من خل النبيذ الأبيض
- 120 مل من السايدر الجاف أو عصير التفاح
- ملعقتان كبيرتان من هلام الكشمش الأحمر
- جوزة الطيب، مبشورة طازجًا
- عود قرفة واحد
- 200 غرام من عدس بوي
- 750 مل من مرق الدجاج
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- 10–12 قطعة من نقانق المرقاز، أو نقانق تشوريزو المخصصة للطهي، أو نقانق الديك الرومي
- حفنة من البقدونس الطازج ذي الأوراق المسطحة، مفرومًا ناعمًا
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
طريقة التحضير
طهي الملفوف:
سخّن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية. ضع شرائح البصل والملفوف الأحمر والتفاح المبشور في قدر كبير مقاوم للهب ومناسب للطهي في الفرن.
في إبريق، اخلط السكر البني مع خل النبيذ الأبيض والسايدر أو عصير التفاح وهلام الكشمش الأحمر. اسكب الخليط فوق الملفوف، ثم أضف كمية جيدة من جوزة الطيب المبشورة وعود القرفة. تبّل بسخاء بالملح والفلفل.
ضع القدر على نار هادئة واترك المكونات تصل ببطء إلى درجة الغليان الخفيف. غطِّ القدر بغطائه وانقله إلى الفرن. اتركه لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين، مع تقليبه مرة أو مرتين، حتى يصبح الملفوف طريًا للغاية.
طهي العدس:
في هذه الأثناء، ضع عدس بوي في قدر مع مرق الدجاج، أو كمية كافية من الماء لتغطيته بسخاء. غطِّ القدر واترك العدس يغلي على نار هادئة لمدة 15–20 دقيقة، حتى ينضج مع احتفاظ حباته بقوامها. صفّه جيدًا.
طهي النقانق:
أثناء طهي العدس، سخّن الزيت النباتي في مقلاة. أضف النقانق واطهها لمدة 8–10 دقائق، مع تقليبها بانتظام، حتى تنضج تمامًا وتكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا شهيًا.
أخرج النقانق من المقلاة واترك الدهون الناتجة عن طهيها فيها. قطّع كل قطعة نقانق إلى ثلاث قطع مائلة، ثم أضفها إلى العدس المطهو وقلّب المزيج جيدًا.
جمع المكونات:
أخرج الملفوف من الفرن وتخلّص من عود القرفة. أضف خليط العدس والنقانق إلى الملفوف وقلّب جيدًا، ثم أضف البقدونس المفروم.
تذوّق الطبق واضبط التتبيل حسب الحاجة. يُقدّم ساخنًا، ويفضل إلى جانب خبز مقرمش لتغميسه في الصلصة الغنية ذات المذاق الحلو والحامض.