هذا النوع من الغولاش يكافئ من يمنحه قليلًا من الوقت؛ قطع لحم بقري طرية تُطهى على مهل مع البصل الحلو والبابريكا وصلصة غنية وعميقة النكهة، حتى يصبح اللحم شديد الطراوة وتتشبع الصلصة بكل تلك النكهات الدافئة والمريحة. وعندما يُقدّم إلى جانب بطاطس مهروسة غنية بالزبدة، يتحول الطبق إلى وجبة شتوية مكتملة، مثالية للأيام الباردة.
أما السلطة الدافئة المصاحبة، فتجمع البازلاء الحلوة والتفاح المقرمش والبصل الذهبي المحمّر، لتمنح الطبق تباينًا منعشًا. يضيف التفاح لمسة من الحلاوة والنضارة، بينما تحافظ البازلاء على إشراقة خضراء تجعل الوجبة أكثر حيوية وتوازنًا.
غولاش اللحم
المقادير
- 1 كيلوغرام من لحم كتف البقر أو لحم اليخنة، مقطع إلى مكعبات بحجم 3–4 سم
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو زيت محايد للطهي
- 3 حبات بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- 3 فصوص ثوم، مفرومة ناعمًا
- ملعقتان كبيرتان من البابريكا المجرية الحلوة
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- 400 غرام من الطماطم المعلبة المفرومة
- 500 مل من مرق اللحم البقري
- ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر
- ورقتا غار
- ملعقة صغيرة من بذور الكراوية، مجروشة قليلًا
- ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- 1–2 ملعقة صغيرة من السكر، عند الحاجة
- حفنة صغيرة من البقدونس الطازج، مفروم
طريقة التحضير
جفف قطع اللحم جيدًا بمنشفة ورقية، ثم تبّلها بسخاء بالملح والفلفل.
سخّن الزيت في قدر كبير ثقيل القاعدة على نار عالية. حمّر اللحم على دفعات حتى يكتسب لونًا ذهبيًا داكنًا من جميع الجوانب. ارفع اللحم من القدر واتركه جانبًا.
خفف الحرارة إلى متوسطة، ثم أضف البصل. اطهه لمدة 8–10 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يصبح طريًا وذهبي اللون ويبدأ في التكرمل.
أضف الثوم واطهه لمدة دقيقة إضافية. ارفع القدر عن النار مؤقتًا، ثم أضف نوعي البابريكا ومعجون الطماطم وحرّك جيدًا. تساعد هذه الخطوة على منع احتراق البابريكا وتحولها إلى مذاق مر.
أعد اللحم إلى القدر، ثم أضف الطماطم والمرق وصلصة ورشستر وأوراق الغار وبذور الكراوية والبردقوش. حرّك جيدًا، مع كشط كل الأجزاء البنية المتبقية في قاع القدر، فهي تحمل قدرًا كبيرًا من النكهة.
اترك المزيج يصل إلى غليان هادئ، ثم غطِّ القدر واطهه على نار منخفضة لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف، مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يصبح اللحم شديد الطراوة وتتكاثف الصلصة.
إذا أصبحت الصلصة جافة أكثر من اللازم، أضف القليل من الماء أو المرق.
أزل أوراق الغار، ثم تذوق الغولاش واضبط النكهة بالملح والفلفل. وإذا كانت الطماطم شديدة الحموضة، أضف قليلًا من السكر. وأخيرًا، أضف كمية سخية من البقدونس المفروم.
البطاطس المهروسة الكريمية
المقادير
- 1 كيلوغرام من البطاطس النشوية
- 75 غرامًا من الزبدة
- 100–150 مل من الحليب الدافئ
- ملح
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- رشة من جوزة الطيب، اختياري
طريقة التحضير
قشّر البطاطس وقطّعها إلى قطع متساوية الحجم.
ضعها في قدر من الماء البارد المملح بسخاء. ارفع الماء إلى الغليان واطه البطاطس لمدة 15–20 دقيقة، حتى تصبح طرية تمامًا.
صفِّ البطاطس جيدًا واتركها تتخلص من بخارها وتجف قليلًا لمدة دقيقة أو دقيقتين.
اهرُس البطاطس حتى تصبح ناعمة، ثم اخفق معها الزبدة.
أضف الحليب الدافئ تدريجيًا حتى تحصل على قوام طري وكريمي. تبّل بسخاء بالملح والفلفل، وأضف قليلًا من جوزة الطيب إذا رغبت.
سلطة دافئة بالبازلاء والتفاح والبصل
المقادير
- 300 غرام من البازلاء الطازجة أو المجمدة
- تفاحة كبيرة مقرمشة، مثل Granny Smith أو Pink Lady
- حبة بصل كبيرة، مقطعة إلى شرائح رقيقة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، مع كمية إضافية عند الحاجة
- ملعقة صغيرة من العسل
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون أو خل التفاح
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- حفنة صغيرة من البقدونس الطازج أو النعناع
طريقة التحضير
سخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. أضف البصل المقطع مع رشة من الملح، واقله لمدة 8–10 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يصبح طريًا وذهبي اللون.
أضف البازلاء واطهها لمدة 3–4 دقائق، حتى تسخن وتصبح طرية، مع احتفاظها بلونها الأخضر الزاهي.
قطّع التفاح إلى شرائح رقيقة أو إلى شرائح صغيرة، ثم أضفه إلى المقلاة خلال آخر 1–2 دقيقة من الطهي. المطلوب أن يسخن التفاح مع بقائه محتفظًا بقليل من القرمشة.
ارفع المقلاة عن النار، ثم قلّب المكونات مع العسل وعصير الليمون أو خل التفاح.
تبّل بالملح وكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون طازجًا، ثم أنهِ السلطة بالبقدونس أو النعناع.
قدّم الغولاش ساخنًا فوق أو إلى جانب البطاطس المهروسة الكريمية، مع السلطة الدافئة.