هذه سلطة تبدو فاخرة ومترفة، لكنها في الوقت نفسه تحتفظ بخفتها وانتعاشها. يجتمع فيها التين الطازج الناضج والحلو مع التفاح الأخضر المقرمش، والتمر الطري، ولحم الديك الرومي المقدد والمحمّر، والجوز المقرمش المغطى بالسكر، في مزيج من أوراق الخس والأعشاب الطازجة.
ويجمع كل هذه النكهات صوص بسيط من الخل البلسمي وزيت الزيتون والعسل، يمنح الطبق التوازن المثالي بين الحلاوة والحموضة.
أما المفاجأة فتأتي مع كروستيني الجبن الأزرق؛ شرائح خبز مقرمشة تعلوها طبقة من الجبن الكريمي الحاد والغني. تقدم إلى جانب السلطة، فتحولها من طبق جانبي إلى غداء خفيف وأنيق أو مقبلات فاخرة.
سلطة التين الطازج
تكفي 4 أشخاص
المقادير
للسلطة
- 6–8 حبات من التين الطازج
- 150 غرامًا من لحم الديك الرومي المقدد
- تفاحة خضراء كبيرة ومقرمشة
- 6–8 حبات من التمر الطري المجفف
- 75 غرامًا من أوراق الخس المشكلة
- 75 غرامًا من الجوز
- ملعقة كبيرة من السكر
- حفنة من الأعشاب الطازجة؛ النعناع والبقدونس ذي الأوراق المسطحة و/أو الريحان مناسبة جدًا
- ملح
- فلفل أسود مطحون حديثًا
للتتبيلة
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقة ونصف كبيرة من الخل البلسمي
- ملعقة كبيرة من العسل
- رشة من الملح
- فلفل أسود مطحون حديثًا
لكروستيني الجبن الأزرق
- رغيف باغيت أو خبز ريفي
- 100–125 غرامًا من الجبن الأزرق
- قليل من زيت الزيتون
- اختياري: القليل من العسل للرذاذ النهائي
طريقة التحضير
ضع الجوز في مقلاة جافة على نار متوسطة وحمّصه لمدة 2–3 دقائق.
رش السكر فوقه وحرّك باستمرار بينما يذوب السكر ويلتف حول حبات الجوز. ما إن يصبح الجوز لامعًا ومكرملًا بخفة، انقله فورًا إلى طبق أو ورق خبز واتركه يبرد. بعد أن يبرد، قطّعه بشكل خشن.
قطّع لحم الديك الرومي المقدد إلى قطع صغيرة واقله في قليل من زيت الزيتون حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا قليلًا.
انقله إلى طبق مبطن بورق المطبخ واتركه جانبًا.
قطّع حبات التين إلى أرباع مع الاحتفاظ بالقشرة.
أزل قلب التفاحة وقطّعها إلى شرائح رقيقة، ثم قطّع التمر إلى شرائط رفيعة.
مزّق الأعشاب أو قطّعها بشكل خشن، مع الاحتفاظ ببعض الأوراق الصغيرة الكاملة للتزيين النهائي.
اخفق الخل البلسمي وزيت الزيتون والعسل معًا حتى يصبح المزيج لامعًا وأكثر كثافة قليلًا.
تبّل بالملح وكمية وفيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا. تذوق التتبيلة واضبط مذاقها؛ المطلوب هو توازن جميل بين حلاوة العسل وحموضة الخل البلسمي والنكهة الفاكهية لزيت الزيتون.
ضع أوراق الخس المشكلة في وعاء تقديم كبير أو على طبق واسع.
وزّع التين والتفاح والتمر بين الأوراق، ثم انثر فوقها لحم الديك الرومي المقدد الدافئ والجوز المحلّى والأعشاب الطازجة.
اسكب قليلًا من التتبيلة وقلّب المكونات برفق شديد، مع الحرص على عدم سحق حبات التين.
أنه الطبق برذاذ أخير من التتبيلة، وبعض أوراق الأعشاب الكاملة، ورشة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا.
كروستيني الجبن الأزرق
تُقدم شرائح الكروستيني إلى جانب السلطة حتى تحافظ على قرمشتها.
- قطّع الباغيت إلى شرائح رفيعة مائلة.
- ادهنها بطبقة خفيفة من زيت الزيتون.
- حمّصها في فرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 6–8 دقائق، مع قلبها مرة واحدة، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
- بينما لا تزال ساخنة، ضع قطعة من الجبن الأزرق فوق كل شريحة.
- أعدها إلى الفرن لمدة 2–3 دقائق فقط، حتى يبدأ الجبن في أن يصبح طريًا.
- أضف، إذا رغبت، قطرات قليلة جدًا من العسل في النهاية.