طازج، نابض بالألوان، وغني بتباين القوام، أصبح تارتار التونة من الأطباق المفضلة على قوائم المطاعم حول العالم. وتتناغم نكهته الرقيقة مع الخضروات المقرمشة والإضافات البسيطة التي تتيح لجودة السمك أن تتصدر المشهد.
في هذه الوصفة، تتناغم مكعبات التونة الناعمة مع القرنبيط الذهبي المقلي، والطماطم الكرزية الحلوة، وفتات الخبز المحمص المقرمش، إلى جانب الجرجير المائي الطازج، لتشكّل طبقًا أنيقًا يصلح كمقبلات فاخرة أو غداء خفيف، ويجمع بين الألوان والنكهات والقوام بطريقة متوازنة وجذابة.
المكونات
- 400 غرام من التونة الطازجة المخصصة للساشيمي، مقطعة إلى مكعبات صغيرة جدًا
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم (اختياري)
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من خردل ديجون
- ملعقة صغيرة من نبات الكَبَر المفروم ناعمًا
- حبة صغيرة من البصل الكراثي، مفرومة إلى مكعبات دقيقة جدًا
- ملح وفلفل أسود مطحون حديثًا
للقرنبيط المقرمش
- نصف رأس صغير من القرنبيط، مقطع إلى زهرات صغيرة
- 75 غرامًا من الدقيق العادي
- 100 مل من الماء الفوار البارد
- رشة من الملح
- زيت نباتي للقلي العميق
للتزيين
- 150 غرامًا من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
- 50 غرامًا من فتات الخبز الطازج
- ملعقة كبيرة من الزبدة
- حفنة من الجرجير المائي الطازج
- شرائح من الليمون، للتقديم
طريقة التحضير
تحضير التونة:
ضعي مكعبات التونة في وعاء مبرد. أضيفي زيت الزيتون، وزيت السمسم إذا رغبتِ، وعصير الليمون، وخردل ديجون، والكَبَر المفروم والبصل الكراثي. تبّلي الخليط برفق بالملح والفلفل الأسود، ثم قلّبي المكونات بحذر حتى تتجانس. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة ريثما تحضّرين باقي المكونات.
تحميص فتات الخبز:
أذيبي الزبدة في مقلاة صغيرة، ثم أضيفي فتات الخبز الطازج. اطهيه على نار متوسطة لمدة 3 إلى 4 دقائق، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
تحضير الخليط:
اخفقي الدقيق مع الماء الفوار البارد ورشة من الملح حتى تحصلي على خليط خفيف ومتجانس.
قلي القرنبيط:
سخني الزيت النباتي إلى درجة حرارة 180 مئوية. اغمسي زهرات القرنبيط في الخليط، ثم اقليها على دفعات لمدة 3 إلى 4 دقائق، حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفيها على ورق المطبخ، ثم تبّليها بقليل من الملح.
تقديم الطبق:
استخدمي حلقة طهي لوضع تارتار التونة في وسط كل طبق تقديم مبرد، ثم اضغطي عليه برفق حتى يأخذ شكلًا مرتبًا.
وزعي قطع القرنبيط المقرمش حول التارتار، ثم أضيفي أنصاف الطماطم الكرزية.
رشي فتات الخبز المحمص فوق الطبق وحوله، ثم اختتمي التقديم بكمية وفيرة من الجرجير المائي الطازج.
قدمي الطبق فورًا إلى جانب شرائح الليمون، ليتم عصرها فوق التارتار مباشرة قبل تنا