إنها شوربة خريفية ناعمة كالحرير، تجمع بين الحلاوة الطبيعية لقرع الجوز والتفاح، ودفء مالح رقيق تضفيه الميرمية وقليل من صلصة المانغو الحارة والحلوة. أما أوراق الميرمية المقرمشة وقطع التفاح المكرملة التي تزيّن الوجه، فتمنحان الشوربة تباينًا رائعًا في القوام، وتحولان هذا الطبق البسيط إلى وجبة أكثر تميزًا وأناقة.
للشوربة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- بصلة كبيرة، مفرومة
- فص ثوم واحد، مفروم
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة المانغو الحلوة والحارة
- حبة قرع جوز واحدة، نحو 1 كيلوغرام، مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة
- 500 مل من مرق الخضروات الخالي من الغلوتين، مع كمية إضافية عند الحاجة
- ملعقة صغيرة من الميرمية الطازجة، مفرومة ناعمًا
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- زيت دوار الشمس، للقلي
لقطع التفاح المقرمشة
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- تفاحة كبيرة للأكل، مقشرة ومنزوعة القلب ومقطعة إلى مكعبات
- بضع رشات من السكر الناعم الذهبي
طريقة التحضير
طهي الخضروات:
سخّن زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل واطهه لنحو 5 دقائق، حتى يلين من دون أن يتغير لونه. أضف الثوم والقرع المقطع، وواصل الطهي لمدة 5 دقائق أخرى.
أضف صلصة المانغو وحرّك جيدًا، ثم اسكب مرق الخضروات. أضف الميرمية المفرومة وتبّل بالملح والفلفل. غطِّ القدر واترك المكونات تُطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، أو حتى يصبح القرع طريًا تمامًا.
مزج الشوربة:
ارفع القدر عن النار، ثم اخفق المكونات حتى تصبح ناعمة تمامًا باستخدام خلاط يدوي أو محضر طعام. اترك الشوربة تبرد في القدر، ثم غطّها وضعها في الثلاجة إلى حين الحاجة إليها. يمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى يومين، أو تجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تحضير الميرمية المقرمشة:
اسكب نحو 2 سم من زيت دوار الشمس في قدر صغير وسخّنه حتى يصبح ساخنًا. اقْلِ أوراق الميرمية على دفعات لبضع ثوانٍ فقط، حتى تصبح مقرمشة. أخرجها بحذر باستخدام ملعقة مثقبة، ثم صفّها على ورق المطبخ. ويمكن تحضيرها قبل عدة ساعات من تقديم الشوربة.
تحضير قطع التفاح:
قبل التقديم مباشرة، سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. أضف مكعبات التفاح واطهها حتى تبدأ في أن تصبح طرية. رشّ السكر الناعم الذهبي فوقها، ثم حرّك برفق حتى يتكرمل التفاح قليلًا ويكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا.
إعادة تسخين الشوربة:
سخّن الشوربة برفق في قدر. ينبغي أن تكون كثيفة وناعمة وقوامها مخمليًا. إذا بدت كثيفة أكثر من اللازم، أضف قليلًا من مرق الخضروات لتخفيف قوامها، ثم اضبط التتبيل حسب الذوق.
التقديم:
اسكب الشوربة الساخنة في الأطباق، وزيّنها بقطع التفاح المكرملة وأوراق الميرمية المقرمشة. وأخيرًا، أضف كمية سخية من الفلفل الأسود المطحون طازجًا.