مدة التحضير: نحو 25 دقيقة
مدة الطهي: نحو 30 دقيقة
عدد الحصص: 4 أشخاص
المكونات
أولاً: سمك البوري المقلي
4 شرائح من سمك البوري الطازج، بالجلد أو من دونه.
100 غرام من الدقيق الأبيض.
بيضتان مخفوقتان.
150 غراماً من فتات خبز البانكو الياباني.
ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
زيت نباتي للقلي.
ليمونة مقطعة إلى أرباع للتقديم.
ثانياً: الصلصة البيضاء الكريمية
200 مل من كريمة الطهي كاملة الدسم.
100 مل من مرق السمك أو مرق الخضار.
حبة صغيرة من البصل الأخضر الجاف (الشالوت)، مفرومة ناعماً.
ملعقة كبيرة من الزبدة.
ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملح وفلفل أبيض.
قليل من الشبت الطازج أو البقدونس المفروم.
ثالثاً: صلصة الأعشاب الخضراء الكريمية
150 مل من الكريمة الطازجة (كريم فريش).
ملعقتان كبيرتان من المايونيز.
حفنة صغيرة من البقدونس الطازج.
حفنة صغيرة من الشبت الطازج.
بضع عيدان من الثوم المعمر الطازج.
ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملح وفلفل أسود.
رابعاً: البصل والبازلاء وشرائح الديك الرومي
200 غرام من البازلاء الخضراء الطازجة أو المجمدة.
4 حبات من البصل الصغير (الشالوت)، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
150 غراماً من شرائح لحم الديك الرومي المدخن، مقطعة إلى قطع صغيرة.
25 غراماً من الزبدة.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
ملح وفلفل أسود.
قليل من البقدونس الطازج المفروم.
طريقة التحضير
1. إعداد الصلصة البيضاء الكريمية
تُذاب الزبدة في قدر صغير على نار متوسطة إلى هادئة.
يُضاف البصل المفروم ويُطهى برفق حتى يلين ويصبح شفافاً.
يُسكب المرق والكريمة، ثم يُضاف خردل ديجون مع التحريك.
تُترك الصلصة على نار هادئة لمدة 5 إلى 7 دقائق حتى تتكاثف قليلاً.
يُضاف عصير الليمون والملح والفلفل الأبيض.
تُنثر الأعشاب الطازجة المفرومة، ثم تُحفظ الصلصة دافئة على نار منخفضة جداً.
2. إعداد صلصة الأعشاب الخضراء
توضع الكريمة الطازجة والمايونيز في الخلاط الكهربائي أو محضرة الطعام.
يُضاف البقدونس والشبت والثوم المعمر وخردل ديجون وعصير الليمون وزيت الزيتون.
تُخلط المكونات حتى الحصول على صلصة ناعمة ذات لون أخضر زاهٍ.
تُتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون طازجاً.
توضع في الثلاجة حتى موعد التقديم، للسماح للنكهات بالامتزاج.
3. تحضير البصل والبازلاء والديك الرومي
يُسخن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة.
تُقلى قطع الديك الرومي المدخن حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تُرفع جانباً.
تُضاف الزبدة إلى المقلاة نفسها، ثم شرائح البصل الصغير.
يُطهى البصل برفق حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً خفيفاً.
تُضاف البازلاء وتُطهى لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تنضج وتصبح طرية.
يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ثم تُعاد قطع الديك الرومي المقرمشة إلى المقلاة قبل التقديم مباشرة.
يُضاف البقدونس الطازج المفروم لإكمال النكهة.
4. قلي سمك البوري
تُجفف شرائح السمك جيداً باستخدام ورق المطبخ، ثم تُتبل بالملح والفلفل والبابريكا.
تُجهز ثلاثة أطباق مسطحة: الأول للدقيق، والثاني للبيض المخفوق، والثالث لفتات خبز البانكو.
تُغلف كل شريحة بالدقيق، ثم تُغمس في البيض، وأخيراً تُغطى بطبقة وفيرة من فتات الخبز.
يُسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
تُقلى شرائح السمك لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب، بحسب سماكتها، حتى تكتسب لوناً ذهبياً وتكتمل تسويتها.
تُرفع الشرائح وتوضع على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
يُضاف إليها القليل من عصير الليمون الطازج.
طريقة التقديم
توزع كمية سخية من البصل المطهو بالزبدة والبازلاء في أطباق التقديم.
تُوزع قطع الديك الرومي المقرمشة بين الخضراوات.
توضع شريحة البوري الذهبية فوق الخضراوات أو إلى جانبها.
تُسكب الصلصة البيضاء الكريمية على أحد جانبي السمك.
تُضاف صلصة الأعشاب الخضراء إلى الجانب الآخر، لتمنح الطبق تبايناً جذاباً في الألوان والنكهات.
يُزين الطبق بالأعشاب الطازجة وقطعة من الليمون.
والنتيجة: طبق بحري يجمع بين قرمشة السمك ونعومة الصلصات وحلاوة البازلاء والبصل المطهو بالزبدة، في تجربة متوازنة تناسب غداءً مريحاً أو عشاءً يحمل لمسة من الأناقة والتميز.