استمتعوا بلمسة شهية وغنية من المطبخ الإيطالي مع لازانيا الخضار، التي تجمع بين طبقات المعكرونة الطرية وحشوة مطهوة ببطء من الباذنجان والفلفل والفطر والسبانخ، تتخللها صلصة البشاميل الكريمية بجبن الشيدر. وتضفي الأعشاب الطازجة عمقاً ونكهة مميزة على صلصة الطماطم، فيما تمنح طبقة البارميزان الذهبية الطبق قرمشة شهية. وصفة نباتية متكاملة تصلح لوجبة عائلية دافئة أو تجمعات عطلة نهاية الأسبوع.
المقادير
تكفي وجبة عائلية
أولاً: حشوة الخضار
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
فصان من الثوم، مفرومان ناعماً.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
جزرة متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى مكعبات.
بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً.
حبة باذنجان كبيرة، مقطعة إلى مكعبات.
حبة فلفل أخضر صغيرة، مفرومة.
حبة فلفل أحمر صغيرة، مفرومة.
250 غراماً من الفطر، مقطعاً إلى شرائح.
علبة (400 غرام) من الطماطم المفرومة.
ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
ملعقة كبيرة من الأوريغانو الطازج المفروم.
ملعقة كبيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً.
300 مل من مرق الخضار.
150 غراماً من السبانخ الطازجة، مغسولة.
ملح وفلفل أسود مطحون طازجاً حسب الرغبة.
ثانياً: صلصة البشاميل بالجبن
50 غراماً من الزبدة.
50 غراماً من الدقيق الأبيض.
700 مل من الحليب.
100 غرام من جبن الشيدر المعتّق، مبشور.
رشة من جوزة الطيب المبشورة طازجاً.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ثالثاً: لتحضير اللازانيا
عبوة واحدة من شرائح اللازانيا.
40 غراماً من جبن البارميزان أو البيكورينو المبشور ناعماً.
قليل من زيت الزيتون الإضافي لدهن الصينية.
طريقة التحضير
1. تحضير الباذنجان
يُقطع الباذنجان إلى مكعبات صغيرة، ثم يُرش بقليل من الملح ويُترك في مصفاة لمدة 15 دقيقة. بعد ذلك، يُجفف جيداً باستخدام ورق المطبخ للتخلص من الرطوبة الزائدة.
2. تحضير حشوة الخضار
يُسخن الفرن مسبقاً على درجة حرارة 190 مئوية (170 درجة مئوية في حال استخدام فرن مزود بمروحة).
يُسخن زيت الزيتون في قدر كبير ذي قاعدة سميكة، ثم يضاف الثوم والزنجبيل والجزر والبصل، وتُطهى المكونات على نار هادئة لمدة 5 دقائق حتى تلين.
3. إعداد صلصة الخضار
يُضاف الباذنجان والفلفل الأخضر والأحمر، وتُقلب المكونات لمدة 4 إلى 5 دقائق إضافية.
بعد ذلك، يُضاف الفطر والطماطم المفرومة ومعجون الطماطم والأوريغانو وإكليل الجبل ومرق الخضار. تُتبل المكونات بالملح والفلفل، وتُترك حتى تبدأ بالغليان برفق.
تُخفف النار، ويُغطى القدر ويُترك الخليط على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى تنضج الخضار وتتسبك الصلصة وتصبح أكثر كثافة.
4. إضافة السبانخ
تُضاف أوراق السبانخ إلى خليط الخضار، وتُقلب لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى تذبل، ثم يُرفع الخليط عن النار ويُترك جانباً.
5. تحضير البشاميل بالجبن
تُذاب الزبدة في قدر على نار متوسطة، ثم يضاف الدقيق ويُقلب لمدة دقيقة إلى دقيقتين من دون أن يتغير لونه.
يُسكب الحليب تدريجياً مع الخفق المستمر لتجنب تكون التكتلات، ويُواصل التحريك حتى تتكاثف الصلصة وتصبح ناعمة ومتجانسة.
يُرفع القدر عن النار، ثم يضاف جبن الشيدر وجوزة الطيب، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل حسب الرغبة.
6. ترتيب طبقات اللازانيا
تُدهن صينية فرن كبيرة بقليل من زيت الزيتون، ثم توزع طبقة رقيقة من صلصة البشاميل في قاعها.
تُرتب فوقها شرائح اللازانيا، ثم نصف كمية حشوة الخضار. تضاف طبقة أخرى من شرائح المعكرونة، تليها كمية من البشاميل وبقية حشوة الخضار.
تُختتم الطبقات بشرائح اللازانيا، ثم تُغطى بالكامل بما تبقى من صلصة البشاميل.
7. الخَبز
يُرش جبن البارميزان أو البيكورينو على سطح اللازانيا، ثم توضع الصينية في الفرن لمدة 40 إلى 45 دقيقة، حتى تبدأ الصلصة بالفوران ويكتسب السطح لوناً ذهبياً شهياً مع أطراف مقرمشة قليلاً.
8. التقديم
تُترك اللازانيا لترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل تقطيعها وتقديمها، حتى تستقر الطبقات ويسهل توزيعها في الأطباق.
اقتراح للتقديم
يمكن تقديم اللازانيا إلى جانب سلطة خضراء طازجة متبلة بعصير الليمون وزيت الزيتون، مع شرائح من الخبز الريفي الدافئ للاستمتاع بصلصة البشاميل الكريمية.