إيلاف من المطبخ: يُعد الكوسا، المعروف أيضًا باسم الزوكيني أو الكورجيت، واحدًا من أكثر خضروات الموسم تنوعًا في الاستخدام. يتميز بنكهته الخفيفة وسهولة زراعته، كما أنه منخفض السعرات الحرارية وغني بالألياف والفيتامينات ومضادات الأكسدة التي تدعم الصحة العامة. ويمكن استخدام لبه الطري في كل شيء، من السلطات والمعكرونة إلى الأطباق المشوية، بل إن أزهاره الصفراء الزاهية صالحة للأكل أيضًا. ومع بلوغ الكوسا ذروة موسمه حاليًا، فهذا هو الوقت المثالي للاستفادة من هذا المكوّن الموسمي الرائع.
سمك أبيض مع سلطة الكوسا المشوية والبطاطس الجديدة
وجبة صيفية طازجة وسهلة، خفيفة وملونة ومثالية لجميع أفراد العائلة.
تكفي 4 أشخاص
للسمك
- 4 شرائح من السمك الأبيض، مثل القد أو الحدوق أو سمك موسى.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
للبطاطس
- 700 إلى 800 غرام من البطاطس الجديدة.
- شبت أو بقدونس طازج مفروم.
للسلطة
- رأس خس، مثل الخس الروماني أو خس «ليتل جيم» أو خس الزبدة.
- حبتان من الكوسا، مقطعتان بالطول إلى شرائح.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- ملح وفلفل أسود.
- 300 غرام من الطماطم، مقطعة إلى مكعبات.
- نصف حبة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار، مفرومة ناعمًا (اختياري).
- حفنة من البقدونس المسطح المفروم.
- 100 غرام من جبن الفيتا، مفتت.
- حفنة من أوراق النعناع الطازجة.
للتتبيلة
- 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- عصير ليمونة واحدة.
- ملعقة صغيرة من خردل ديجون.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- اسلق البطاطس الجديدة في ماء مملح حتى تصبح طرية، ثم صفِّها وانثر فوقها الشبت أو البقدونس الطازج.
- وزّع أوراق الخس على طبق تقديم كبير.
- ادهن شرائح الكوسا بزيت الزيتون وتبّلها بالملح والفلفل، ثم اشوها في مقلاة الشواء أو على الشواية لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب علامات شواء خفيفة. رتّبها فوق الخس.
- اخلط الطماطم مع الفلفل الحار، في حال استخدامه، والبقدونس، ثم وزّع الخليط فوق الكوسا.
- اخفق زيت الزيتون مع عصير الليمون وخردل ديجون والملح والفلفل، ثم اسكب التتبيلة فوق السلطة. أضف جبن الفيتا المفتت وأوراق النعناع الطازجة.
- تبّل السمك بالملح والفلفل، ثم اخبزه على حرارة 180 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 10 و15 دقيقة، أو اطهه على البخار حتى يتفتت بسهولة عند اختباره بالشوكة.
قدّم السمك مع سلطة الكوسا المشوية والبطاطس الجديدة الدافئة. إنها وجبة صيفية بسيطة وصحية تترك للمكونات الطازجة فرصة التألق.
لازانيا الكوسا والملفوف
لازانيا خفيفة وغنية بالخضروات، مثالية لفصل الصيف. يمكن تقديمها بمفردها مع سلطة طماطم طازجة، أو كطبق جانبي مع السمك أو الدجاج المشوي أو البرغر النباتي.
تكفي 4 أشخاص
المكونات
للازانيا
- نصف رأس ملفوف أبيض.
- حبتان متوسطتان من الكوسا، نحو 500 غرام، مقطعتان إلى شرائح رفيعة.
- بصلة حمراء، مقطعة إلى شرائح رفيعة.
- 400 غرام من السبانخ المجمدة، مذابة ومصفاة جيدًا من الماء.
- 2 إلى 3 فصوص ثوم، مفرومة.
- نصف حبة فلفل أحمر حار، مفرومة ناعمًا (اختياري).
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور، مع كمية إضافية للوجه.
- ملعقة صغيرة من الأوريغانو المجفف.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- ملعقة صغيرة من إكليل الجبل أو المريمية المفرومة (اختياري).
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
- زبدة أو زيت زيتون لدهن طبق الخبز.
لصلصة البشاميل
- 20 غرامًا من الزبدة.
- 3 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- 500 مل من الحليب.
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان المبشور.
- رشة من جوزة الطيب المبشورة طازجًا.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج.
طريقة التحضير
- سخّن الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، وادهن طبق الخبز بقليل من الزبدة أو الزيت.
- افصل بعناية من 8 إلى 10 أوراق كبيرة من الملفوف. اسلقها في ماء مملح لمدة 5 إلى 8 دقائق حتى تصبح طرية قليلًا، ثم صفِّها وجففها جيدًا.
- لتحضير البشاميل، ذوّب الزبدة في قدر، ثم أضف الدقيق وحرّك لمدة دقيقة. أضف الحليب تدريجيًا مع الخفق حتى تحصل على خليط ناعم. اترك الصلصة على نار هادئة حتى تتكاثف، ثم أضف البارميزان وجوزة الطيب والملح والفلفل.
- اخلط السبانخ مع الثوم والفلفل الحار، في حال استخدامه، والأعشاب وقليل من الملح والفلفل.
- شكّل طبقات اللازانيا بالتناوب بين أوراق الملفوف وشرائح الكوسا والبصل وخليط السبانخ وملعقة من البشاميل. كرر العملية حتى تنفد المكونات، ثم اختم بطبقة من الكوسا والبشاميل المتبقي وكمية سخية من البارميزان.
- اخبز اللازانيا لمدة 35 دقيقة، حتى يصبح سطحها ذهبيًا وتبدأ الصلصة في الغليان.
اترك اللازانيا ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم. وتُقدّم مع سلطة طماطم مقرمشة أو إلى جانب السمك أو الدجاج المشوي، كما يمكن الاستمتاع بها كطبق نباتي رئيسي.
سباغيتي الكوسا
استبدل المعكرونة التقليدية بسباغيتي الكوسا الطازجة للحصول على طبق سريع وصحي ومشبع بشكل مدهش. يمكنك تناولها نيئة لمزيد من القرمشة، أو تشويحها سريعًا في زيت الزيتون البكر الممتاز لمدة دقيقة إلى دقيقتين.
استخدم أداة تقطيع الخضروات الحلزونية للحصول على خيوط طويلة تشبه النودلز، أو ببساطة اصنع شرائط عريضة باستخدام مقشرة الخضروات. إنها طريقة ممتعة ومناسبة لجميع أفراد العائلة لإضافة المزيد من الخضروات والألياف إلى الوجبات، مع تقليل استهلاك المعكرونة المصنوعة من الدقيق المكرر.
قدّم سباغيتي الكوسا مع صلصتك المفضلة، أو اكتفِ برشة من عصير الليمون وقليل من زيت الزيتون.