تلتقي البانّا كوتا الحريرية والكريمية بالنكهة المشرقة والحامضة لنبق البحر في حلوى أنيقة، تكتمل بلمسة من عرق السوس تمنحها مفاجأة لذيذة وغير متوقعة. والأجمل أن معظم مكوناتها يمكن تحضيرها في اليوم السابق، لتصبح حلوى مثالية لاستقبال الضيوف من دون عناء اللحظات الأخيرة.
يبدو الهلام الذهبي الزاهي رائعًا فوق البانّا كوتا الكريمية، فيما تخفف حموضة نبق البحر من غنى القشدة. ومع رشة من مسحوق عرق السوس وقليل من شرابه في النهاية، تحصلون على حلوى تجمع بين الرقي والبساطة في آن واحد.
تكفي 4–6 أشخاص
للبانّا كوتا
- عود فانيلا واحد
- 60 غرامًا من السكر
- 500 مل من القشدة
- 100 مل من الحليب
- 3 أوراق جيلاتين
لهلام نبق البحر
- ورقة جيلاتين واحدة
- 75 غرامًا من نبق البحر، طازجًا أو مجمدًا
- 100 مل من الماء
- 50 غرامًا من السكر
للتقديم
- القليل من مسحوق عرق السوس
- شراب عرق السوس، حسب الرغبة
طريقة التحضير
شقوا عود الفانيلا بالطول، واستخرجوا البذور منه. امزجوا البذور مع السكر، مع تفكيك أي كتل متجمعة من الفانيلا.
ضعوا أوراق الجيلاتين في وعاء يحتوي على كمية وفيرة من الماء البارد، مع الحرص على فصل الأوراق عن بعضها.
ضعوا سكر الفانيلا والقشدة والحليب وعود الفانيلا الذي استُخرجت منه البذور في قدر. سخنوا الخليط ببطء حتى تصل حرارته إلى 85–90 درجة مئوية، باستخدام ميزان حرارة لمراقبة درجة الحرارة. احرصوا على ألا يغلي الخليط.
ارفعوا القدر عن النار. اعصروا الماء الزائد من أوراق الجيلاتين، ثم أضيفوها إلى خليط القشدة الساخن. حرّكوا جيدًا حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
أزيلوا عود الفانيلا، واتركوا الخليط ليبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة نحو ساعة ونصف، مع تحريكه من حين إلى آخر.
بعد أن يبرد الخليط، حرّكوه برفق ثم وزعوه بين أكواب التقديم. وللحصول على مظهر أكثر أناقة، يمكن إمالة الأكواب بحذر قبل سكب البانّا كوتا، لتكوين طبقة مائلة. ضعوا الأكواب في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى تتماسك البانّا كوتا تمامًا.
هلام نبق البحر
انقعوا ورقة الجيلاتين في كمية وفيرة من الماء البارد.
ضعوا نبق البحر والماء والسكر في قدر، وسخنوا الخليط برفق مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. اهرسوا حبات التوت بخفة، ثم مرروا الخليط عبر مصفاة ناعمة للتخلص من البذور والقشور.
اعصروا الماء الزائد من الجيلاتين، ثم أضيفوه إلى عصير نبق البحر الدافئ، وحرّكوا حتى يذوب تمامًا.
اتركوا الخليط ليبرد إلى درجة حرارة الغرفة. وبعد أن تتماسك البانّا كوتا تمامًا، اسكبوا هلام نبق البحر فوقها بحذر.
أعيدوا الأكواب إلى الثلاجة، واتركوها لتبرد لمدة 3 ساعات أخرى، أو يُفضّل تركها طوال الليل.
وقبل التقديم مباشرة، زيّنوا كل حصة برشة خفيفة من مسحوق عرق السوس، ثم أضيفوا القليل من شراب عرق السوس.