إيلاف من المطبخ: طبق أنيق يجمع بين دجاج البوسان المشوي الطري، المحشو بالثوم والزعتر وقشر الليمون، وصلصة غنية بالفطر البري والكريمة مع لمسة مميزة من عصير الكشمش الأسود. إنه خيار مثالي للعزائم والمناسبات الخاصة، ويمنح مائدة الطعام طابعًا فرنسيًا راقيًا.
المكونات
لتحضير البوسان
- 4 دجاجات بوسان (دجاج صغير الحجم).
- 8 فصوص ثوم، مهروسة برفق مع ترك القشرة.
- 16 غصنًا من الزعتر الطازج.
- 4 شرائح كبيرة من قشر الليمون.
- 50 غرامًا من الزبدة اللينة.
لتحضير صلصة الفطر البري
- 200 مل من مرق الدجاج.
- 25 غرامًا من فطر الموريل المجفف أو البورشيني المجفف.
- حبتا شالوت (موزي)، مفرومتان ناعمًا.
- فصّا ثوم، مبشوران ناعمًا.
- 8 أغصان زعتر مربوطة معًا.
- 300 مل من الكريمة السائلة الكثيفة.
- 50 مل من عصير الكشمش الأسود المركز (مثل ريبينا).
- رشة من فلفل الكايين.
- ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الرغبة.
طريقة التحضير
أولًا: تحضير صلصة الفطر
- اغْلِ مرق الدجاج ثم اسكبه فوق الفطر المجفف.
- غطِّ الوعاء واترك الفطر لينقع لمدة ساعة حتى يطرى تمامًا.
- صفِّ سائل النقع من خلال مصفاة ناعمة في قدر، مع الاحتفاظ بالفطر.
- أضف الشالوت والثوم إلى القدر، وضعه على نار متوسطة إلى مرتفعة، واتركه حتى يتبخر نحو ثلثي السائل ويصبح الشالوت طريًا وشفافًا.
- أضف الفطر المنقوع وأغصان الزعتر المربوطة والكريمة.
- اترك الخليط حتى يغلي برفق، ثم خفّف النار واتركه يغلي على نار هادئة حتى تنخفض الكمية بنحو الثلث وتصبح الصلصة أكثر كثافة.
- تبّل بالملح والفلفل الأسود ورشة من فلفل الكايين.
- أضف عصير الكشمش الأسود، ثم ارفع القدر عن النار واترك الصلصة جانبًا حتى موعد التقديم.
ملاحظة: يمكن إعداد الصلصة قبل يومين من التقديم وحفظها في الثلاجة، ثم إعادة تسخينها برفق عند الحاجة.
ثانيًا: شوي البوسان
- سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية (أو 200 درجة مع مروحة الفرن).
- احشُ تجويف كل دجاجة بوسان بـ:
- فصي ثوم مهروسين برفق.
- أربعة أغصان من الزعتر.
- شريحة من قشر الليمون.
- يمكن ربط الأرجل بخيط الطهي للحصول على شكل أكثر أناقة عند التقديم.
- ادهن الدجاج بالزبدة اللينة من جميع الجهات، ثم ضعه في صينية شواء.
- اشوه لمدة 30 إلى 35 دقيقة، أو حتى:
- تتحرك الأرجل بسهولة عند سحبها.
- تصل حرارة الجزء الأكثر سماكة من الصدر إلى 75 درجة مئوية عند قياسها بميزان حرارة للطهي.
- أخرج الدجاج من الفرن، واسقه بعصارة الشواء، ثم اتركه يرتاح لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.
التقديم
أعد تسخين صلصة الفطر برفق، مع إزالة أغصان الزعتر قبل التقديم.
اسكب الصلصة في أطباق التقديم الدافئة، ثم ضع دجاجة البوسان فوقها أو إلى جانبها، وقدّم الطبق مع البطاطس المشوية، أو الخضراوات الموسمية، أو الخضراوات الشتوية المطهوة بالزبدة للحصول على وجبة فاخرة متكاملة.