إيلاف من المطبخ: يجمع هذا الطبق الأنيق، رغم سهولة تحضيره، بين النكهات العطرية المستوحاة من توابل الشرق الأوسط ولحم الضأن الطري المشوي بإتقان. ويُقدَّم مع صلصة طماطم غنية وخضراوات من اختيارك، ليمنحك وجبة فاخرة تبدو وكأنها من إعداد أحد المطاعم الراقية، من دون الحاجة إلى تقنيات طهي معقدة.
المكونات
لحم الضأن
- رف واحد من لحم الضأن (8 أضلاع)، منظف ومجهز.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- فصّان من الثوم، مفرومان ناعماً.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
مكونات صلصة الطماطم
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة صغيرة مفرومة ناعماً.
- فصّان من الثوم، مفرومان.
- علبة (400 غرام) من الطماطم المهروسة.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- ملعقة صغيرة من العسل (اختيارية).
طريقة التحضير
تحضير لحم الضأن
- سخّن الفرن إلى 220 درجة مئوية.
- في وعاء صغير، اخلط زيت الزيتون مع الثوم والكمون والكزبرة والقرفة والبابريكا والملح والفلفل الأسود.
- ادهن رف لحم الضأن جيداً بهذا الخليط حتى يتغطى بالكامل.
- ضع اللحم في صينية الشواء بحيث تكون طبقة الدهن إلى الأعلى.
الشواء
اشوِ اللحم حسب درجة النضج المفضلة:
- 18 إلى 20 دقيقة للحصول على لحم متوسط الاحمرار (Medium Rare).
- 22 إلى 24 دقيقة للحصول على لحم متوسط النضج (Medium).
- أخرج اللحم من الفرن، وغطّه بورق الألمنيوم بشكل خفيف، ثم اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع، حتى تحتفظ العصارة داخل اللحم.
تحضير صلصة الطماطم
- أثناء وجود اللحم في الفرن، سخّن زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة.
- أضف البصل واتركه يطهى لمدة 5 دقائق حتى يذبل ويصبح طرياً.
- أضف الثوم وحرّكه لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته.
- أضف الطماطم المهروسة والكمون والبابريكا والملح والفلفل الأسود، ثم أضف العسل إذا رغبت في موازنة حموضة الطماطم.
- اترك الصلصة تغلي على نار هادئة لمدة 15 دقيقة حتى تتكاثف قليلاً.
التقديم
قطّع رف لحم الضأن إلى شرائح بين الأضلاع، وقدّمه فوق صلصة الطماطم الدافئة، إلى جانب الخضراوات المشوية أو البطاطس أو الأرز، لتحصل على طبق متوازن يجمع بين النكهات الشرقية الدافئة والطابع المتوسطي الأنيق.