إيلاف من المطبخ: طري، هش ومنتفخ بشكل مثالي، يعتمد هذا الخبز على الخميرة الطازجة للحصول على قوام خفيف للغاية وارتفاع جميل. العجين بسيط وسهل التعامل، ويخبز ليمنحك جيوب بيتا مثالية في كل مرة — رائع للتمزيق، أو الحشو، أو التغميس مباشرة بعد خروجه دافئًا من الفرن.
المكونات:
• 500 غرام دقيق أبيض
• 20 غرام خميرة طازجة
• 1 ملعقة صغيرة سكر
• 1½ ملعقة صغيرة ملح
• 300 مل ماء دافئ
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الطريقة:
• فتّت الخميرة الطازجة في وعاء واخلطها مع الماء الدافئ والسكر حتى تذوب. اتركها لمدة 5–10 دقائق حتى تصبح رغوية قليلًا.
• أضف الدقيق والملح وزيت الزيتون، ثم اخلط حتى تتشكل عجينة خشنة.
• اعجن لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة، طرية ومرنة. أضف قليلًا من الدقيق فقط إذا لزم الأمر.
• ضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت، غطّها، واتركها لتختمر لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى يتضاعف حجمها.
• اضغط العجينة لإخراج الهواء منها ثم قسمها إلى 8 قطع متساوية. افرد كل قطعة على شكل دائرة رقيقة (بسماكة حوالي 0.5 سم).
• سخّن الفرن جيدًا على حرارة 250 درجة مئوية مع وضع صينية الخبز داخله، أو استخدم مقلاة ثقيلة وجافة على نار عالية.
• اخبز أو اطهِ كل قطعة بيتا لمدة 2–4 دقائق حتى تنتفخ وتأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.
• لفّ أرغفة البيتا داخل منشفة قماش نظيفة فور خروجها للحفاظ على طراوتها ومرونتها.