على امتداد سواحل البحر الأبيض المتوسط، لطالما كانت السردين من الأطباق البحرية المحبوبة — بسيطة، اقتصادية، وغنية بالنكهة. فمن الحانات البحرية في Greece إلى المطابخ العائلية في جنوب Italy وSpain وPortugal، يُحضَّر السردين الطازج غالبًا بتغليفه الخفيف ثم قليه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، قبل تقديمه مع الليمون وزيت الزيتون والسلطات الطازجة. وتجعله نكهته الغنية وقوامه الطري مثالًا مثاليًا على روح المطبخ المتوسطي: مكونات طازجة، وتحضير بسيط، وطعام صُمم ليُشارك.
المكونات
• 14 حبة سردين طازجة ومنظفة
• ⅔ كوب دقيق متبّل بملح البحر والفلفل الأسود
• 2 بيض مخفوق بخفة
• 1¼ كوب بقسماط طازج
• ⅔ كوب زيت زيتون أو زيت نباتي للقلي
للتقديم
• سلطة طازجة حسب الرغبة
• شرائح ليمون
• رقائق ملح البحر
• اغسل السردين تحت ماء بارد ثم جففه جيدًا باستخدام ورق المطبخ.
• ضع الدقيق المتبّل في كيس بلاستيكي كبير أو وعاء مسطح. أضف بضع حبات من السردين في كل مرة وحرّكها حتى تُغطى بطبقة خفيفة من الدقيق، ثم تخلّص من الكمية الزائدة.
• في وعاء صغير، اخفق البيض مع ملعقة كبيرة من الماء حتى يصبح الخليط ناعمًا. ضع البقسماط في وعاء آخر منفصل.
• اغمس كل حبة سردين أولًا في خليط البيض، ثم في البقسماط مع الضغط بخفة حتى تلتصق الطبقة جيدًا وبشكل متساوٍ. كرر العملية حتى تُغطى جميع الحبات.
• سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة وكبيرة على نار متوسطة. اقْلِ السردين على دفعات من دون تكديس المقلاة، لمدة 2–3 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
• انقل السردين المطهو إلى طبق مبطّن بورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
• رتّبه في طبق التقديم وقدّمه فورًا مع السلطة الطازجة وشرائح الليمون ورشة من رقائق ملح البحر.
السردين المقلي
• 12 حبة سردين طازجة ومنظفة
• ½ كوب دقيق متبّل بالملح والفلفل
• 2 بيض مخفوق بخفة
• 1 كوب بقسماط طازج
• ½ كوب زيت للقلي
للتقديم: سلطة حسب الرغبة، شرائح ليمون، ورقائق ملح
• اغسل السردين وجففه جيدًا.
• ضع الدقيق في كيس بلاستيكي، ثم أضف حبتين أو ثلاثًا من السردين في كل مرة وحرّكها حتى تُغطى بطبقة خفيفة.
• في وعاء صغير، اخفق البيض مع ملعقة كبيرة من الماء.
• ضع البقسماط في وعاء آخر.
• مرّر كل حبة سردين أولًا في خليط البيض ثم في البقسماط حتى تُغطى بالكامل.
• استمر حتى تنتهي من تغليف جميع الحبات.
• سخّن الزيت في مقلاة ثقيلة، وعلى نار متوسطة اقْلِ كمية من السردين تكفي لتشكيل طبقة واحدة في المقلاة، حتى يصبح الجانب الأول ذهبيًا — حوالي 3 دقائق.
• اقلب السردين بحذر واقْلِ الجانب الآخر.
• ضع السردين في طبق التقديم. وقدّمه مع سلطة من اختيارك، وشرائح الليمون، والمزيد من رقائق الملح.