إيلاف من المطبخ: رطبة، غنية قليلًا بالتوابل، ومغطاة بطبقة ناعمة من كريمة الجبن، تُعدّ كعكة الجزر الكلاسيكية هذه من الحلويات المريحة والمحببة، المثالية لشاي بعد الظهيرة أو أعياد الميلاد أو التجمعات العائلية. ويضيف قشر البرتقال الطازج نكهة مشرقة ومنعشة تتناغم بشكل رائع مع دفء القرفة وجوزة الطيب.
مكونات الكعك
• 240 مل زيت نباتي، مع كمية إضافية لدهن القوالب
• 120 غ زبادي طبيعي
• 3 بيضات كبيرة
• 1½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا
• برش قشرة برتقالة واحدة
• 300 غ دقيق ذاتي التخمير
• 325 غ سكر موسكوفادو فاتح
• 2½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
• ¼ ملعقة صغيرة جوزة الطيب الطازجة المبشورة
• 300 غ جزر مبشور
للكريمة
• 125 غ زبدة مملحة قليلًا، بدرجة حرارة الغرفة
• 275 غ سكر بودرة
• 125 غ جبن كريمي طري
• القليل من برش البرتقال للتزيين
• سخّن الفرن إلى 180 درجة مئوية. ادهن قالبين دائريين بقياس 20 سم وغطِّ قاعدتهما بورق الخَبز.
• في إبريق أو وعاء، اخفق الزيت النباتي مع الزبادي والبيض والفانيليا وبرش البرتقال حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتجانسًا.
• في وعاء كبير، اخلط الدقيق مع سكر الموسكوفادو والقرفة وجوزة الطيب ورشة صغيرة من الملح. فكّ أي تكتلات في السكر بأطراف أصابعك.
• اسكب المكونات السائلة فوق الجافة، ثم أضف الجزر المبشور. حرّك برفق حتى تمتزج المكونات بالكامل.
• قسّم الخليط بالتساوي بين القالبين وجهّز السطح ليصبح ناعمًا.
• اخبز لمدة 28–32 دقيقة، أو حتى يخرج عود خشبي نظيفًا عند إدخاله في الوسط. اترك الكعكتين تبردان لبضع دقائق داخل القوالب، ثم انقلهما إلى شبك معدني حتى تبردا تمامًا.
• لتحضير الكريمة، اخفق الزبدة مع السكر البودرة حتى يصبح الخليط خفيفًا وناعمًا. ثم أضف الجبن الكريمي تدريجيًا مع الخفق حتى تحصل على كريمة متجانسة وناعمة.
• وزّع نصف كمية الكريمة فوق الطبقة الأولى من الكيك، ثم ضع الطبقة الثانية فوقها وغطِّها ببقية الكريمة. زيّن بالقليل من برش البرتقال قبل التقديم.
تُحفظ الكعكة في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام، ويُفضّل تركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل التقديم للحصول على أفضل نكهة وقوام.