إيلاف من المطبخ: صنع الرافيولي منزليًا هو مغامرة ممتعة في المطبخ، تحوّل مكونات بسيطة إلى طبق يضاهي ما يُقدَّم في المطاعم. وجمال الباستا المحشوة يكمن في تنوع الحشوات الممكنة، وفي هذه الوصفة تضيف النعناع لمسة منعشة وعطرية مميزة. نكهته الباردة والمنعشة تنسجم بشكل رائع مع الجبن الكريمي والخضروات الطرية.
رافيولي منزلي بالريكوتا والكوسا والنعناع
المكونات (لتحضير حوالي 20–24 قطعة):
لعجينة الباستا:
كوبان دقيق متعدد الاستعمالات
3 بيضات كبيرة
ملعقة كبيرة زيت زيتون
رشة ملح
للحشوة:
كوب جبن ريكوتا
نصف كوب جبن بارميزان مبشور
حبة كوسا صغيرة، مبشورة ومعصورة للتخلص من الماء الزائد
ملعقتان كبيرتان نعناع طازج مفروم ناعمًا
ملح وفلفل حسب الذوق
للتقديم:
ملعقتان كبيرتان زبدة
فص ثوم مفروم
أوراق نعناع إضافية للتزيين
بارميزان مبشور
طريقة التحضير:
تحضير عجينة الباستا: على سطح نظيف، ضع الدقيق على شكل كومة واصنع حفرة في المنتصف. أضف البيض، زيت الزيتون، والملح، ثم اخلط بلطف حتى تتشكل عجينة. اعجن لمدة 8–10 دقائق حتى تصبح ناعمة ومرنة. غلّفها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
تحضير الحشوة: في وعاء، اخلط الريكوتا، البارميزان، الكوسا المبشورة، النعناع، الملح، والفلفل حتى تمتزج المكونات جيدًا.
فرد العجين: قسّم العجين إلى جزأين، وافرد كل جزء إلى طبقة رقيقة بسماكة 1–2 ملم تقريبًا.
تجهيز الرافيولي: ضع ملاعق صغيرة من الحشوة (حوالي ملعقة شاي لكل قطعة) مع ترك مسافات بينها على إحدى طبقات العجين. ادهن قليلًا من الماء حول الحشوة للمساعدة على الإغلاق. ضع الطبقة الثانية فوقها واضغط بلطف حول كل حشوة لإغلاقها. قطّعها إلى مربعات أو استخدم أداة الرافيولي.
الطهي: اغلِ قدرًا كبيرًا من الماء المملّح على نار هادئة. اطهِ الرافيولي على دفعات لمدة 3–4 دقائق حتى تطفو على السطح.
التقديم: في مقلاة، ذوّب الزبدة وقلّب الثوم قليلًا. أضف الرافيولي المطبوخ وحرّكه مع زبدة الثوم، ثم زيّنه بأوراق النعناع الطازجة والبارميزان المبشور وقدّمه فورًا.