وصفة اليوم هي فطيرة الجبن الشهية التي تحتاج لبعض الوقت لتحضيرها، لكنها تستحق العناء لمذاقها الذي يطيب أكثر مع السلطة الخضراء.
للمعجنات
• 175G من الدقيق العادي
• الزبدة الباردة 100G، مقطعة إلى قطع
• 1 صفار البيض
للحشوة
• 200G حزمة من لحم الخنزير أو الحبش المقدد، (مدخن أو غير مدخن- حسب الرغبة)
• 50G جبن غرويير Gruyère
• 200ml علبة من القشدة الطرية
• 200ml من الكريم Double cream
• 3 بيضات، مخفوقة بشكلٍ جيد
• قرصة جوزة الطيب
 |
*طريقة التحضير والتقديم:
*لتحضير العجين:
• ضعوا الطحين والزبدة وصفار البيض والماء البارد مع 4 ملعقة صغيرة من الماء في الخلاط الكهربائي. اخفقوهم حتى يلتصق المزيج. ارفعوا العجينة الى سطح ملس مرشوش بالقليل من الطحين بخفة، واجمعوا العجين كالكرة. ثم اطرحوها ومدوها رقيقة. واطرحوها على صينية بحجم 23X2.5cm. يمكن ان تكون مزركشة الحواف لتأخذ العجينة شكلها. ومدوا العجينة في القاعدة. ويجب تقليم حواف المعجنات مع مقص (أو شوكة للزركشة) ويجب أن تصل العجينة الى ما فوق الحافة للصينية حتى لا تصغر عندما تنكمش إلى ما دون مستوى الصينية. ولا تنسوا وخز القاعدة بالشوكة، ثم ضعوها في البراد قليلاً لمدة 10 دقيقة. بعدها ضعوا الصينية بالفرن على حرارة 200 درجة مئوية
• الآن ضعوا ورق الومينيوم على الصينية على ان تكون الجهة اللامعة الى الأسفل. واملؤها بالفاصوليا الجافة واخبزوها لمدة 15 دقيقة. ثم أزيلوا الفول والألومينيوم واكملوا الخبز لمدة 4-5 دقائق على الأكثر حتى تكتسب العجينة اللون الذهبي الشاحب. الذهبي. إذا لاحظتم أي ثقوب صغيرة أو شقوق، يجب رأب الصدع مع الزركشة بالمعجنات. (يمكن تحضير العجينة قبل يوم من تحضير الطبق).
*لإعداد الحشوة.
• سخنوا مقلاة صغيرة، إقلوا فيها شرائح لحم الخنزير المقدد لبضع دقائق. وتخلصوا من السائل الذي يخرج منه. واستمروا بالطهي حتى تتلون لكن يجب رفعها قبل أن تصبِح مقرمشة. ضعوها على مناشف ورقية.
- قطعوا ثلاثة أرباع الجبن إلى حجم النرد الصغير، وابرشوا الكمية الباقية. بعثروا مكعبات الجبن وشرائح اللحم المقلي على الجزء السفلي من المعجنات.
• إخفقوا الكريم بواسطة ملعقة واضيفوا عليه الـدوبل كريم. واخلطوهم مع البيض المخفوق وأضيفوا جوز الطيب. وصبّوا ثلاثة أرباع كمية الخليط في العجينة. وضعوها بالفرن.
• إسحبوا نصف رف الفرن، وضعوا الصينية على ورقة الخبز. صبوا بسرعة ما تبقى من الحشوة في العجينة. وبعثروا برش الجبن على القمة، ثم ادفعوا الصينية بعناية على الرف مجدداً في الفرن. على أن تخفضوا حرارة الفرن إلى حرارة 190C درجة مئوية.
• تخبز لمدة 25 دقيقة، أو حتى تصبح ذهبية اللون علماً أنها لا يجب أن تكون قاسية جداً من الداخل.
 |
*للتقديم:
• دعوها لتبرد قليلاً وقدموها مع سلطة خضراء من اختياركم.
(ملاحظة: يمكنكم دائما الإطلاع على وسم #مذاقات_إيلاف عبر "تويتر" حتى تطلعوا على العديد من الأطباق والوصفات)