طبق اليوم هو كرات اللحم الشهية التي يتم تحضيرها بطريقةٍ مميزة وتُقدّم مع المعكرونة وجبن البارميزان والصلصة والريحان.
كرات اللحم الشهية
*المكونات:
• 12 حبة من مقرمشات البسكويت المعروفة بـ"Jacob's cream crackers"
• 4 أغصان من إكليل الجبل الطازج
• 2 ملعقتان صغيرتان من خردل ديجون
• 500 غرام من لحم البقر المفروم ذات جودة، أو لحم الخنزير، أو خليط من الإثنين
• 1 ملعقة كبيرة من التوابل المجففة
• 1 بيضة كبيرة
• زيت الزيتون
• 1 باقة من الريحان الطازج
• 1 بصلة متوسطة الحجم
• 2 فصان من الثوم
• نصف حبة من الفلفل الأحمر الطازج أو المجفف
• علبتان × 400 غرام من الطماطم البرقوق
• 2 ملعقتا طعام من الخل البلسمي
• 400 غرام من المعكرونة السباغيتي
• جبنة البارميزان
*طريقة التحضير:
• لفوا مقرمشات بسكويت الكريم في منشفة الشاي واسحقوهم حتى لا يبقى بينهم أي قطعة كبيرة. ثم اقلبوهم في وعاءٍ كبير.
• اختاروا أوراق إكليل الجبل وافرموهم جيداً، ثم أضيفوهم إلى الوعاء مع الخردل، واللحم المفروم والزعتر.
• إكسروا البيضة في الوعاء، ثم أضيفوا القليل من ملح البحر والفلفل الأسود.
• إغسلوا يديكم واخلطوا كل شيء وادعكوا بشكلٍ جيد. وقسموا الخليط إلى 4 كرات كبيرة. ثم استخدموا اليد المبتلة لتقسموا كل كرة إلى 6- يجب أن ينتهي الأمر معكم بالحصول على 24 كرة.
• ضعوا اللحم على الطبق. رشوهم بالزيت جيداً من كل الجهات، ثم غطىوهم وضعوهم في الثلاجة لحين الحاجة إليهم - وهذا سوف يساعد على تماسكهم.
• انتقوا أوراق الريحان، واحفظوا الأصغر حجماً إلى جانب بعضهم بعضاً للزينة. قشروا وافرموا البصل والثوم. وقطعوا الفلفل ناعماً.
• ضعوا ملعقتين كبيرتين من الزيت على النار المتوسطة في مقلاة كبيرة. يضاف البصل ويطهى لمدة 7 دقائق، أو حتى يلين ويتحول لونه إلى الذهبي.
• أضيفوا الثوم والفلفل الحار، وبمجرد أن تبدأ في الحصول على بعض الألوان أضيفوا أوراق الريحان الكبيرة.
• الآن أضيفوا الطماطم، واكسروهم من الجزء الخلفي من الملعقة، ثم يضاف الخل البلسمي، وتبلوهم حسب الذوق. واتركوهم ليصلوا لنقطة الغليان، ثم اخفضوا الحرارة لينضجوا مع التحريك بانتظام.
• وفي الوقت نفسه، ضعوا ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة أخرى على نارٍ متوسطة، وأضيفوا كرات اللحم واطهوها لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى تتأكدوا من نضوجها. مع تقليبها بانتظام. وحتى تكون ناضجة يجب أن يختفي من داخلها اللون الوردي.
• بعدها، أضيفوا اللحم إلى الصلصة واتركوه على نارٍ خفيفة أثناء طهي المعكرونة.
• إطبخوا المعكرونة في الماء المغلي المملح وفقاً للتعليمات على الحزمة. ثم صفّوها من مياه الطهي. وأعيدوا المعكرونة إلى المقلاة.
• أضيفوا نصف كمية صلصة الطماطم فوق المعكرونة واخلطوها، وأضيفوا القليل من ماء الطهي لتخفيف كثافة الخلطة إذا لزم الأمر.
طريقة التقديم:
• ضعوا المعكرونة على طبقٍ كبير وقدموها مع صلصة وكرات اللحم على القمة وفوقهم برش جبن البارميزان مع أوراق الريحان الصغيرة.
ملاحظة: يمكنكم البحث عن المزيد من وصفات شيف "إيلاف" عبر وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر"