طبق اليوم هو طبق العيد والمناسبات السعيدة والكبيرة. وهو الخروف المحشي بالأرز. شيف "إيلاف" يتمنى لكم عاماً سعيداً مليئاً بالصحة والعافية.
الخروف المحشي بالأرز
المكوّنات:
- خروف بوزن 11 كيلو(نظيف من جميع الأحشاء الداخلية)
- خل أبيض وملح لدهن الخروف من الداخل والخارج لمدة 3 ساعات.
- كوب من زيت الزيتون.
- نصف كوب من دبس الرمان.
- كوب من اللبن الزبادي.
- كوب رب البندورة.
- ثلث كوب خل.
- 6 ملاعق كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من (فلفل أسود مطحون، كمون مطحون، كزبرة ناعمة مطحونة، هال مطحون)
- ملعقتان كبيرتان من (القرفة، بهارات البابريكا غير الحارة، بهارات مشكلة).
*مقادير لتحضير الأرز:
- 12 كوب من الأرز طويل الحبة منقوع.
- كوبان زيت نباتي.
- كيلو لحمة مفرومة.
- حبتان من البصل مفرومة ناعمة.
- ورق غار.
- بهارات للأرز (مكعبان من مرق الدجاج، ومستكة، ملعقتان كبيرتان من القرفة، ملعقتان كبيرتان من الهال، ملعقة كبيرة من الكمون، ست ملاعق من الملح).
- مكسرات للتزين (لوز ، وصنوبر) بعد قليها بزيت نباتي.
 |
*طريقة التحضير:
- إخلطوا زيت الزيتون، ودبس الرمان، ولبن الزبادي، ورب البندورة، والخل، والملح، وجميع البهارات المذكورة في وعاء. وادهنوا الخليط على الخروف واتركوه في الثلاجة بعد لفه بالنايلون لمدة 12 ساعة على الأقل.
*تحضير الأرز:
- إبدأوا بقلي اللحمة المفرومة مع البصل بالزيت النباتي. تبلوها بالقرفة والبهارات المشكلة، وورق غار، والكمون، ومكعبات مرق الدجاج والملح والمستكة، وبعدها يضاف الماء عليهم. وعند الغليان يتم إضافة الأرز المنقوع مسبقاً بحيث يغمر الماء الأرز، ويترك على النار إلى أن ينضج، علماً أنه قد يحتاج إلى ساعة للنضوج.
- بعد ذلك يترك الأرز إلى أن يبرد ثم يُحشى في الخروف وتربط أرجل الخروف ويديه. ثم يجب لفه بورق الألومينيوم ووضعه في صينية تحوي القليل من الماء حتى لا يحترق الخروف، ونضعه في الفرن على أعلى درجة حرارة. وكلما تبخر الماء الموجود في الصينية يضاف غيره.
- يجب أن يبقى الخروف ساعتين على الجهة السفلى، وبعد مرور الساعتين يقلب إلى الجهة الأخرى ويترك ساعتين، ويكون بذلك قد نضج، فينزع ورق القصدير ويُحمّر من الأعلى.
- رشوا عليه كمية كبيرة من المكسرات المقلية، وقدموه على مائدتكم السعيدة. ويُنصح بتقديمه على بعض الخضراوات المشوية