شيف "إيلاف": إختار لكم شيف "إيلاف" حلوى جيلي مصنوعة من عصير الفواكه والسكر(مربّى العنب البرّي). وحتى تحصلوا على هذا الهلام لا بد من احتواء الخليط على ما يكفي من البكتين. وفي غالب الأحيان يتم إضافة البكتين التجاري للحصول على هذا الهلام (jelly).
فهل تعلمون أن استخراج العصير من الفاكهة هو الخطوة الأولى بإعداد هلام الفاكهة؟ إليكم الطريقة:
• اغسلوا الفاكهة تحت ماءٍ بارد وجارٍ.
• اسحقوا العنب، وأضيفوا ربع كوب ماء لكل رطل من الفاكهة(450g)
• يُغلى المزيج في غلاية ستانلس ستيل، ثم يُطهى على نارٍ خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 10 دقائق.
• يُبرَّد ويُصفّى من خلال القماش القطني ككيس اللبنة. علماً أن كل 450 غرام من غالبية أنواع الفاكهة تعطي 1 (كوب) أو 1 و1/3 (كوب وثلث) من العصير .
إليكم طريقة شهية
• 2 2/1 كوبان ونصف كوب عصير من عنب الثعلب الأخضرgooseberries
• 2 2/1 كوبان ونصف كوب عصير من عنب الثعلب الناضج (الأحمر الأرجواني)
• 5 أكواب سكر
*الطريقة:
• ﻗوموا ﺑﻘﻴﺎس كمية اﻟﻌﺼﻴﺮ، وأﺿيفوا اﻟﺴﻜﺮ، وﺣﺮكوه ﺟﻴﺪًا.
• اغلوهم على نارٍ عالية حتى تتشكل صفائح الهلام في الملعقة المعدنية على حرارة 220-222 درجة فهرنهايت.
• ارفعوهم عن الحرارة؛ واقشدوا الرغوة. ثم صبّوا الهلام في مرطبانات نصف لتر أو نصف لتر معقم على أن تتركوا مساحة فارغة ربع بوصة من الأعلى. وغطوهم بإحكام