يحمل طبق "شيخ المحشي" هذه التسمية من أهميته الغذائية كطبق شهيّ غني بالمكونات، إضافةً إلى كونه ذات قيمة خاصةً على موائد الاحتفالات.
شيخ المحشي
*المكونات:
- كيلوغرام من الباذنجان صغير الحجم
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة
- بصلة متوسطة الجحم مقطعة مكعبات صغيرة جدًا
- ربع كوب من الصنوبر المحمّص
- كوب من الماء الدافئ
- 2 مكعبان من مرق الدجاج
- 2 حبتان من الطماطم المقشرة والمقطعة لمكعباتٍ صغيرة
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم(ربّ البندورة)
- زيت لقلي الباذنجان
- ملح
- بهار حلو
- بهار اسود
- قرفة
*الطريقة:
- نقشر الباذنجان بخطوط طولية، ونفتح شقًا طوليًا في كل حبة.
- نقلي حبات الباذنجان حتى تحمر قليلًا، ثم نضعها على مناديل ورقية لتتصفى من الزيت.
- في قدر، نقلي البصل حتى يذبل، ونضيف اللحمة المفرومة والملح بحسب الرغبة، وربع ملعقة قرفة وربع ملعقة بهار حلو وربع ملعقة بهار أسود.
- عندما تنضج اللحمة، نضيف الصنوبر المحمّص.
- في قدر أخرى، نجهز الصلصة ونضع الطماطم المقطعة. نصيف إليها كوب ماء بعد تذويب ملعقة معجون الطماطم فيه، ونصف ملعقة من البهار الاسود، ومكعبات مرق الدجاج، والملح بحسب الرغبة.
- نضيف نصف ملعقة صغيرة من الزبدة، ونترك المزيج يغلي جيدًا لمدة ربع ساعة.
- نحشو حبات الباذنجان باللحمة، ونضع في صينية نصف كمية الصلصة.
- نرصف فوقها حبات الباذنجان، ثم نسقّيها بالصلصة الباقية، وندخلها إلى الفرن على حرارة مرتفعة 15 دقيقة كي لا تتبخر الصلصة.
- يقدم باذنجان شيخ المحشي مع الأرز المفلفل الابيض واللبن المثوّم.