إختار لكم شيف "إيلاف" وصفةً لبنانية لتحضير طبق "مسقعة الباذنجان" المعروف في بعض الدول العربية بـ"المغمور". وهو طبق لذيذ يمكن اعتماده طبقاً أساسياً على مائدة العائلة أو جانبياً على مائدة الضيوف.
المغمور (مسقعة الباذنجان)
*المقادير:
- كيلوغرام من الباذنجان الصغير
- نصف كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الحمراء مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة جدًا
- كوب من الحمّص المنقوع
- 3 بصلات كبيرة مقطعة جوانح
- 10 فصوص الثوم
- 2 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم (الرُبّ)
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الاسود
- نصف كوب من الماء
- ملح
- زيت
*التحضير
- نقشِّر حبات الباذنجان طوليًا ونترك بعضًا من القشر عليها، ثم نغسلها ونجففها جيدًا.
- نسخن كمية وافرة من الزيت النباتي ونقلي فيها الباذنجان، ثم نتركه جانبًا على أوراق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
- في قدر، نضع مقدار نصف فنجان من الزيت الذي قلينا فيه الباذنجان ونقلي فيه البصل حتى يذبُل.
- نضيف الحمّص ونقلبه لخمسة دقائق على نار ٍهادئة. نزيد الثوم ونقلّب قليلًا قبل أن نضع معجون الطماطم والطماطم المقطعة لمكعبات والماء.
- نضيف البهار والملح بحسب الرغبة، ونترك الخليط يغلي نصف ساعة حتى تتكثف الصلصة وتنضج حبات الحمص.
- نصف حبات الباذنجان في صينية ونسكب فوقها الصلصة ونغليهامدة خمس دقائق ثم نرفعها عن النار.
*التقديم:
نقدم طبق "المغمور" باردًا مع اللبن الزبادي.