الكبة بالصينية طبقٌ تقليدي جدًا على مائدة الإفطار في شهر رمضان. إنه الطبق الذي يجمع على محبته كل أفراد العائلة.
الكبة بالصينية
*المقادير:
- 3 أكواب من البرغل الناعم الأسمر
- نصف كيلوغرام من لحم العجل (هبرة) المطحونة
- بصلة متوسطة الحجم
- ملعقة كبيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقة صغيرة من بهارات الكبة
- ماء بارد للعجن
*للحشوة
- 2 بصلتان متوسطتا الحجم مفرومة ناعم جدًا
- أوقيتان من اللحم المفروم
- ربع كوب من الجوز المفروم
- ربع كوب من الزيت النباتي
- ربع كوب من الصنوبر
- ربع ملعقة من البهار الحلو
- ربع ملعقة من القرفة
- ملح بحسب الرغبة
*التحضير:
- نهرس البصلة مع التوابل في الخلاط الكهربائي قبل أن نضيف الخليط إلى البرغل.
- نغسل البرغل جيدًا ونصفيه نخلط معه اللحمة الهبرة والبهارات والبصلة والكمون.
- نعجن لنحصل على عجينة متماسكة ومتجانسة.
- في مقلاة عميقة، نسخن الزيت النباتي لنقلي فيه الصنوبر. نخرجه من المقلاة، ونضيف البصل المقطع ونقلب حتى يذبل. نضيف اللحمة المفرومة ونقلب جيدًا ثم نضيف البهارات والصنوبر والجوز.
- نقلّب قليلًا ونرفع المقلاة عن النار. نضع الحشوة جانبًا لتبرد.
- نقسم عجينة الكبة قسمين: قسمٌ أكبر قليلًا من الآخر في صينية الخبز.
- ندهن كعب الصينية بالزيت النباتي ونمد نصف كمية الكبة فيها. نبلل يدينا بالماء لتسهيل عملية المد.
- نضع الحشوة على كامل الكبة، ثم نمد فوق الحشوة طبقة الثانية من الكبة.
- نملس سطح الكبة بيدنا، ونبلل حافة سكين حاد في وعاء من الماء لنبدا بتحزيز سطح الكبة.(تشكيل السطح)
- ندخل الكبة إلى فرن الخبز بعد أن نسكب على وجهها قليلًا من الزيت و 3 ملاعق كيرة من الماء للحفاظ عليها طرية عند الخبز.
- نخبز الصينية لمدة نصف ساعة حتى يحمر سطحها قليلًا.
*التقديم:
نقدم صينية الكبة مع سلطة الخيار باللبن أو السلطة الخضراء
*طريقة عمل سلطة الخيار باللبن الزبادي
- خيار : 3 حبات (متوسطة الحجم)
- لبن زبادي : علبة (كبيرة)
- الثوم : 4 فصوص (مدقوق ناعم)
- نعناع مجفف : نصف ملعقة كبيرة (يابس)
- ملح : ملعقة صغيرة
*التحضير
1. يقشر الخيار ويُفرَم ناعماً
2. يضاف اللبن الزبادي والثوم المدقوق والملح ويخلط مع الخيار.
3. يضاف النعناع المجفف عند التقديم.