شيف "إيلاف": تشتهر مطاعم دبي على شاطئ البحر بالعروض المميزة للمأكولات البحرية حيث تقدَّم أشهى الأطباق من بلح البحر بعدة نكهات مثل French Moules Mariniere، مارينارا البحر الأبيض المتوسط ، التايلاندي الآسيوي بالفلفل الحار وبلح البحر مع الليمون الحامض والشمّر
المنقوع التقليدي يتم تحضيره بالعنب الأبيض، الثوم الكراث، لمسة الكريمة ورشة من البقدونس والزعتر.
أما حساء البيسك (bisque) المستوحى من البحر الأبيض المتوسط، فيتم تحضيره بالعنب الأحمر والطماطم الطازجة والزعتر والبقدونس. في حين أن التوابل الآسيوية غير التقليدية تعزز تفاعل الفلفل الحار وجوز الهند وعشب الليمون.
*إليكم وصفة بلح البحر بالمنقوع التقليدي (MOULES MARINIERE) مع الكريم والثوم والبقدونس
*المكونات:
- كيلو وثلاث ارباع كغ من البلح البحري الحي المنظف
- 3 فصوص ثوم مفرومة ناعماً
- 3 حبات من الكراث المفروم ناعماً
- زبدة 15 غرام
- 1 باقة من البقدونس والزعتر وأوراق الغار(bouquet garni)
- 100 مل من النبيذ الأبيض الجاف (أو مرق السمك)
- كريم 120ml Double cream
- حفنة كبيرة من أوراق البقدونس المفروم فرمًا خشنًا
*الطريقة:
- انقعوا بلح البحر بالمنقوع التقليدي المذكور أعلاه بين عشيةٍ وضحاها.
- ذبلوا الثوم والكراث في الزبدة مع باقة الأعشاب في مقلاة كبيرة تتسع بما يكفي لأخذ كل بلح البحر على أن يبقى نصفها فارغاً مع إضافتهم.
- أضيفوا بلح البحر والنبيذ (أو مرق السمك) وارفعوا الحرارة، ثم غطوهم واتركوهم ليتفتحوا في العصائر لمدة 3-4 دقائق مع هزة قوية للمقلاة بين الحين والآخر.
- تخلصوا من باقة الأعشاب، ثم أضيفوا الكريم والبقدونس، وارفعوهم عن الحرارة.
-وزعوهم في 4 أطباق كبيرة وقدموهم مع الكثير من الخبز المقرمش(التوست). مع ضرورة التخلص من البلح الذي لا يفتح على الحرارة.