ضلع الخروف المحشي

إختار لكم شيف "إيلاف" طبقاً مميزاً لعشاء العيد. وهو ضلع الخروف المحشي. إليكم المكونات وطريقة التحضير

ضلع الخروف المحشي
*المكونات: 

- قطعة واحدة من أضلع الخروف.
- نصف كيلو من اللحم المفروم خشناً.
- ثلاثة أكواب من الأرز المصريّ قصير الحبّة.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاثة ملاعق كبيرة من السمن النباتيّ.
- فلفل أسود حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة واحدة من كبش القرنفل المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المطحون.
- ملعقة واحدة كبيرة من البهار السادة.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- زيت نباتي حسب الحاجة. وزيت زيتون
- بصلة واحدة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً.
رشة صغيرة من الكركم(العقدة الصفراء).
- مكسرات للتزيين (لوز، وصنوبر).

*طريقة التحضير:
- إفرموا البصلة ناعمة، واقلوها بزيت الزيتون في قدرٍ على النار حتى الذبول وقبل أن يتحوّل لونهم إلى الأشقر. أضيفوا اللحم المفروم، والبهارات المشكّلة والملح والفلفل الأسود حسب الحاجة.
- اتركوا القدر على نارٍ هادئة حتى تنضج اللحمة المفرومة تماماً. وحضروا تتبيلة الأرز لحشوة الضلع كما يلي:
- أضيفوا الأرز إلى اللحم المفروم والمزيد من الملح، والقليل من الكركم، ثمّ اغمروا الأرز بثلاثة أكواب من الماء، واتركوا القدر على نارٍ هادئة حتى ينضج الأرز تماماً، ثمّ أضيفوا عليه الزيت المغلي.
- بعد تحضير الحشوة، ابدأوا بتحضير ضلع اللحم. وذلك بتتبيله بالبهارات المشكّلة منها ملح، وفلفل أسود، وبهار سادة، وبهار لحمة، وكزبرة، وحب الهال، وكبش القرنفل، والقرفة. على أن تفركوا قطعة اللحم كلّها بالسمن من الداخل والخارج.
- ضعوا الأرز داخل الضلع، واغلقوه بإحكام باستخدام عيدان الأسنان.
- استخدموا طبق فرن كبير بحجم الضلع، وضعوا اللحم المحشي في الطبق مع إضافة كوبين من الماء الساخن، ثمّ غطوا القدر بورق الألمنيوم.(ننصح بوضح قطع من الملفوف فاصلة بين ورق الالومينيوم واللحم منعاً لسيلان المعدن على اللحم-على أن تُرمى أوراق الملفوف ولا تؤكل).
-ضعوه في الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، واتركوا اللحم على نارٍ هادئة لمدّة ثلاث ساعات على الأقل مع فتح الطبق للتأكّد من وجود الماء في الوعاء حتى لا يحترق اللحم ويجب اضافة الماء ان تم جفافه.
-عند نضوج الطبق، زينوه باللوز، والصنوبر وقدموه مع أي نوع سلطة ترغبون به