يجيب شيف "إيلاف" على جملة أسئلة حول تحضير السمبسوة المعروفة أيضاً بالسمبوسيك، ويرشدكم فيما يلي لطريقة حفظها.
س: هل يمكنني تجميد السمبوسة؟
ج: نعم! فتشكيلها وتجميدها قبل الطهي يجعلها أفضل عند قليها
س: هل يمكن تصنيع السمبوسك مع عجين الفطير أو مغلفة لفائف الربيع أو صحائف phyllo؟
ج: إذا كنتم تستخدمون ورق معجنات منفوخ Puff pastry ، فالأفضل أن يتم خُبز السمبوسك. بالنسبة لفافات اللفائف الربيعية Spring rolls ، يمكنكم إما قليها أو خبزها - ولكن، ننصح باستخدام القليل من البيض المخفوق لدهنها في حالة الخبز.
أما مع صفائح phyllo، فيفضل خبزهامع دهنها بالبيض المخفوق.
س: لماذا تتحول السمبوسة من قاسية إلى لينة بعد القلي؟
ج: هناك سببان: إما أن تكون العجينة لينة أو أن درجة حرارة الزيت منخفضة جدًا أثناء القلي.
س: لماذا توجد جيوب هوائية على السمبوسة المقلية؟
ج: إذا كانت السمبوسة ناعمة، فإن جيوب الهواء تحدث على القشرة. الرطوبة الزائدة تجعل القشرة لينة وينتج عنها الكثير من الجيوب الهوائية.
س: هل يمكن تخزين السمبوسك. وإذا كان الأمر ممكناً، إلى متى؟
ج: يمكنكم بسهولة تخزين السمبوسة لساعتين في درجة حرارة الغرفة. إذا كنتم لا تريدون أكلها مباشرة. اتركوها لتبرد وضعوها في علبة محكمة الإغلاق (لساعاتٍ قليلة) ثم سخنوها في الفرن على حرارة عالية حتى النضوج