لا شك أن ورق العنب من الأطباق الجانبية الأساسية على موائد الطعام، لكن مذاقه يصبح أطيب مع الكوسا واللحم.
الكوسا وورق العنب مع شرائح اللحم
*المقادير
نصف كيلوغرام من أوراق العنب الخضراء منقوعة في الماء المغلي
نصف كيلوغرام من الكوسا متوسط الحجم
نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم خشن للحشوة
كيلوغرام من اللحم الضاني
2 كوب ونصف من الأرز المصري المغسول
6 فصوص الثوم
ملح
بهار حلو
قرفة
عصير ليمونة حامض
زيت نباتي
ماء للطبخ
*طريقة التحضير:
- في وعاء، نخلط الأرز المصري المغسول مع اللحم المفروم وملعقة طعام من الملح وربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة ونصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو ونصف فنجان صغير من الزيت النباتي. نخلط جيدًا لنحصل على الحشوة.
- نغسل حبات الكوسا ونفرغها ونحشوها بحشوة اللحم والأرز إلى نصفها تقريبًا.
- نفرد ورقة العنب مقلوبة (جهتها السفلية إلى أعلى)، ونضع فيها مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة. نطوي الورقة من الطرفين إلى الداخل ونلفها كلفافة التبغ، ثم نلف كل الورقات بالطريقة نفسها.
- في قدرٍ، نضع مقدار فنجان من الزيت النباتي، ونقلي شرائح اللحمة على الوجهين حتى تحمر.
- عندما ننتهي من الكمية كلها، نعيد شرائح اللحمة إلى القدر، نضع نصفها في قاع القدر، ونرصف فوقها لفافات ورق العنب بالترتيب، ونوزع فصوص الثوم عشوائيًا، ثم نضع حبات الكوسا فوقها، ثم نضع طبق صغير وثقيل فوق الكوسا وورق العنب.
- نضيف ملعقتي طعام من الملح ونغمر الكل بالماء.
- نضع القدر على نارٍ قوية لمدة نصف ساعة، ثم نخفف النار، ونتركه على نارٍ هادئة ساعة لينضج ورق العنب والحشوة بداخله، على أن نراقب الماء كي لا تجف قبل أن نطفئ النار تحت القدر. نضيف عصير الليمون.
- نترك القدر قليلًا بعد أن نرفعها عن النار ليمتص ورق العنب المرقة.
*طريقة التقديم:
نقلب القدر بما فيه على طبق التقديم بتأنٍ، ونقدمه فورًا مع سلطة الخيار باللبن الزبادي.
ملاحظة: يمكنكم البحث عن المزيد من الوصفات عبر وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر".