إختار لكم شيف "إيلاف" طبقاً خاصاً من الكبة. وهو معروف جدًا في العاصمة اللبنانية بيروت. إليكم وصفة الكبة الأرنبية البيروتية التي تختزن بصلصتها الشهية نكهة عدة أنواع من الحمضيات.
الكبّة الأرنبية البيروتية
*المقادير:
*للكبة
3 أكواب من البرغل الأسمر الناعم
نصف كيلوغرام من لحم العجل المدقوق للكبة
بصلة صغيرة مبشورة
ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو
ملعقة صغيرة من كمونة الكبة
زيت لقلي اقراص الكبة
*للحشوة
نصف كيلوغرام من لحم العجل المفروم خشنًا
بصلة كبيرة مقطعة مكعبات صغيرة
ملعقة صغيرة من الملح
ربع ملعقة صعيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة
نصف كوب من الصنوبر المقلي
ربع فنجان صغير من الزيت التباتي
*للصلصة
كيلوغرام من البصل الابيض المقطع جوانح
نصف كيلوغرام من الطحينة
نصف كوب من الزيت النباتي
2 كيلوغرام ونصف من أنواع عدة من الحمضيات (برتقال، وابو صرة، وابو صفير، وليمون حامض، ويوسف أفندي، والبرتقال المغربي الحلو) معصورة
ملعقة طعام من الخل الأحمر
3 أكواب من الماء
ملح بحسب الرغبة
 |
*طريقة التحضير:
- لتحضير الكبة:
- نغسل البرغل ونصفّيه. نضيف إليه باقي المكونات ونعجنه جيدًا باليد حتى تتكون عجينة متماسكة لكن سلسة. يمكن أن نضيف القليل من الماء المثلج إذا كانت العجينة شديدة.
- نقطع عجينة الكبة كرات بحجم البيضة. نفتح فجوة في الكرة وبواسطة السبابة المبللة بالماء نمدها بتأن.
- نحشي كل قرص بملعقة طعام من الحشوة، ونقفل القرص جيدًا، ونضعه على صينية مدهونة بالزيت حتى نقلي الكبة.
- في قدرٍ، نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي، ونقلي أقراص الكبة ونضعها جانبًا.
- لتحضير الحشوة:
- نسخن الزيت ونقلي به مكعبات البصل حتى يذبل. نضيف اللحمة المفرومة ونتابع الطهي حتى يتم امتصاص كل الماء.
- نضيف البهارات والملح والصنوبر المقلي ونرفع القدر عن النار.
- لتحضير الصلصة، نعصر كمية البرتقال والليمون كلهم ونصفيهم بالمصفاة كي نتخلص من البذور والشوائب.
- في وعاء، نضع الطحينة مع الماء ونخلط جيدًا ليتجانسا، ثم نضيف عصير الحمضيات المصفّى والملح والخل.
- في قدرٍ على نار قوية، نسخن ربع كوب من الزيت النياتي ونقلي فيه جوانح البصل حتى تصبح ذهبية اللون. نضيف خليط الطحينة والعصير، ونحرك ليمتزج البصل بالطحينة والعصير. عندما يبدأ المزيج بالغليان، نترك القدر على نار قوية ربع ساعة، ثم نخفف النار ونتركها تغلي لمدة ساعة مع التحريك بمعدل كل خمسة دقائق حتى يذوب البصل في الطحينة.
- عندما يبدأ زيت الطحينة (السيرج) بالظهور، نضع أقراص الكبة المقلية في الصلصة، ونطهو خمس دقائق إضافية، ونضيف الصنوبر المقلي.
*طريقة التقديم:
يقدّم هذا الطبق مع الارز الأبيض بحسب الرغبة.
ملاحظة: يمكنكم البحث عن المزيد من الوصفات عبر وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر"