إختار لكم شيف "إيلاف" طبقاً لذيذاً من الدجاج مع الصلصة الصينية والفاصوليا بحليب جوز الهند. وهو في الحقيقة وصفة شهية تستحق عناء الوقت لتحضيرها.
الدجاج المقرمش والنودلز
*المكونات
دجاج:
• 8 حبات من أفخاذ الدجاج مع الجلد والعظام
• 2 ملعقتان كبيرتان من بذور السمسم
• 2 ملعقتان كبيرتان من العسل السائل
الصلصة الصينية:
• حفنة صغيرة من الفجل
• 1 بصلة حمراء
• ½ حبة من الملفوف الصيني
• مجموعة صغيرة من الكزبرة الطازجة
• 1 حبة من الفلفل الأحمر الطازج
• 1 حبة من الفلفل الأخضر الطازج
• قطعتان بحجم 2 سم من الزنجبيل الطازج
• 2 ليمونتا حامض
• زيت السمسم
 |
الفاصوليا بجوز الهند:
• قطعتان بحجم 2 سم من الزنجبيل الطازج
• 2 حبتان من الفلفل الأحمر الطازج
• عدد قليل من أوراق الجرجير أو الفرفحين الطازجة
• حفنة من الكزبرة الطازجة
• 4 فصوص من الثوم
• 1 عصا من أوراق الليمون الحامض
• مجموعة صغيرة من البصل الربيعي الأخضر
• زيت السمسم
• 300ml من الدجاج
• 200 غرام من الفاصوليا الخضراء
• 1 × 400 مل من حليب جوز الهند
• عصير الليمون
• صلصة الصويا
• 250G الشعرية الأرز
• 1 الجير
• زيت الزيتون
• الملح والفلفل الأسود والفول السوداني (اختياري للزينة)
 |
طريقة التحضير والتقديم:
ضعوا مقلاة كبيرة ومقلاة أصغر حجماً على حرارة عالية. وضعوا شفرة الفرم الرفيع في معالج الطعام(الخلاط الكهربائي).
• يجب قلي أفخاذ الدجاج في المقلاة الأكبر مقلاة، على أن يكون الجانب الجلدي إلى أسفل.
• رشوا عليهم زيت الزيتون، وأضيفوا القليل من الملح والفلفل واتركوهم للطهي مع تقليبهم بغضون كل دقيقة أو نحو ذلك لمدة 18 إلى 20 دقيقة، أو حتى النضوج.
• اغسلوا الفجل جيداً. قشروا واقطعوا البصلة الحمراء إلى النصف. وافرموا الفجل والبصل الأحمر والملفوف الصيني في معالج الطعام. وانقلوهم إلى وعاء.
• أضيفوا الكزبرة والفلفل إلى خلاط الطعام وافرموهم.
• قشروا واسحقوا الزنجبيل، ثم ضعوهم في وعاء الخلاّط.
• ضعوا بعض الأوراق المقاومة لتسرب الشحوم فوق الدجاج ثم ضعوا عليهم المقلاة الأصغر الساخنة، مع شيء ثقيل فوقها مثل مدقة وهاون حتى يتم الضغط مع حرارة المقلاة الصغيرة، ليتم طهي الدجاج جيداً على كلا الجانبين فيصبِح متموجاً.
• ضعوا شفرة التقطيع في معالج الطعام. قشروا الزنجبيل وضعوه فيه مع الفلفل، أوراق الفرفحين ومعظم الكزبرة.
• إسحقوا 4 فصوص غير مقشرة من الثوم. إقطعوا الليمون وتجاهلوا الأوراق الخارجية، وقلموا البصل الربيعي، وأضيفوهم إلى وعاء المعالج.
• اعندما يتحولوا لخليطٍ كالعجينة، أضيفوا رذاذ جيد من زيت السمسم وعروات قليلة جيدة من زيت الزيتون تباعاً.
• الآن ارفعوا المقلاة الصغيرة عن سطح الدجاج وضعوها على نارٍ متوسطة وتخلصوا من الورق المقاوم لتسرب الشحوم. استنزفوا الدهون بعناية وحولوا الأفخاذ على الجانب الآخر ليصبح الجلد إلى الأعلى.
• أضيفوا 2 ملعتان كبيرتان من بذور السمسم إلى المقلاة الفارغة واتركوها حتى يتحول لونها إلى الذهبي مع التقليب أحيانا، ثم ضعوهم في وعاءٍ صغير وخذوا المقلاة بعيداً عن الحرارة.
• إعصروا الليمون الحامض، وأضيفوا القليل من الملح والقليل من زيت السمسم. واحركوهم بيديكم. وتحققوا من توازن الطعم.
• ضعوا مقلاة كبيرة على نارٍ متوسطة، لصلصة الكاري.
• إستنزفوا الدهون من الدجاج مجدداً، ثم امسحوا المقلاة مع ورق المطبخ وخففوا الحرارة.
• أضيفوا ملعقتين من معجون الكاري من معالج الطعام، واغمسوا قطع الدجاج فيهم من كل الجهات واقلوهم حتى يلتصقوا بهم ويصبح طعمهم مثالياً ولذيذاً.
• املأوا الغلاية واغلوا المياه
• ضعوا بقية معجون الكاري في المقلاة الساخنة واخلطوهم مع مخزون الدجاج.
• قلّموا الفاصوليا الخضراء وأضيفوهم في المقلاة وارفعوا الحرارة تحت القدر.
• خضوا علبة حليب جوز الهند وأضيفوه واتركوهم حتى الغليان، ثم خففوا الحرارة واتركوهم.
• ضع المعكرونة في المقلاة الفارغة مع القليل من الملح وصبوا عليهم الماء المغلي حتى تتم تغطيتهم. اتركوهم لبضعة دقائق وبمجرد أن تُصبِح شعرية النودلز لينة بما فيه الكفاية لتناولها الطعام، صفوها من الماء واشطفوها تحت الماء البارد ثم أعيدوها إلى المقلاة.
• رشوا عليهم القليل من زيت السمسم واعصروا عليهم القليل من الليمون الحامض. ثم أضيفوا القليل من الملح واخلطوهم.
• تحققوا من طهي الدجاج ثم أضيفوا 2 ملعقتين كبيرتين من العسل واخلطوهم. واقلوا جانب الجلد إلى أسفل مجدداً.
• الآن قوموا بتتبيل صلصة الكاري مع عصير الليمون وصلصة الصويا، واطهوا لمدة دقيقة أخرى وخذوهم مباشرةً إلى الطاولة.
• قوموا بتقسيم المعكرونة بين 4 من الأطباق. وزعوا أفخاذ الدجاج على الأطباق. وأضيفوا الصلصة أو ضعوها عليهم وقدموهم مع الخبز المحمّص، ورشوا عليهم السمسم المحمّص.
ملاحظة: يمكن البحث عن المزيد من الوصفات عبر وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر".