طبق اليوم شهي جداً ويستغرق بعض الوقت لتحضيره لكنه يستحق العناء. إنه وجبة دجاج مع الفطر وصلصة المثخن. ويُعرَف بـ"وصفة LA POULE AU POT الشهية".
وصفة LA POULE AU POT الشهية
*المكونات:
• 1½ ملعقة كبيرة من زيت زيتون
• 3 قطع 100G من لحم الديك الرومي المفروم
• 12 حبة صغيرة من الكراث (مقشرة ومقطعة)
• 4 حبات من الجزر، مقطعة إلى شرائح
• 2 فخذين من الدجاج البلدي بدون الجلد وبوزن (460g)
• 4 أفخاذ من الدجاج مع العظام بدون الجلد
• 2 صدران من الداج البلدي بدون الجلد
• 3 فصوص ثوم، مفرومة فرماً ناعماً
• مرقة الدجاج 750ML نوعية جيدة
• 2 ملعقتان صغيرتان من معجون الطماطم
• 3 عروق من الزعتر، 2 غصنان من إكليل الجبل، مع ورقتين من الغار، (اجمعوهم بباقة القرني)
• حفنة صغيرة مفرومة من البقدونس للمقبلات والزينة
*لتحضير الفطر
• 1½ ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون
• 250G من الفطر والكستناء اقطعوها بالنصف إذا كانت كبيرة
*صلصة المثخن
• 2 ملعقتان كبيرتان من الدقيق العادي
• 1½ ملعقة صغيرة ونصف من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من الزبدة الطرية
 |
*طريقة التحضير والتقديم:
• سخنوا 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة ذات قاع سميك او مقلاة مقاومة للإلتصاق وتحتمل الحرارة. واقلوا شرائح لحم الديك الرومي المقددة حتى تُصبِح هشة. إرفعوهم واتركوهم ليصفوا من الزيت على ورق المطبخ.
أضيفوا الكراث إلى المقلاة واقلوهم مع التحريك لمدة 5-8 دقائق حتى يحمّر لونهم جيداً في جميع الأنحاء. إرفعوهم وضعوهم جانبا مع اللحم المقدد.
• جففوا أفخاذ الدجاج بورق المطبخ. وصبوا الزيت المتبقي في مقلاة، ثم اقلوها تباعاً مع التقليب بانتظام، لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح لونها أحمر بشكلٍ جيد. أزيلوا قطع الدجاج وضعوها جانبا.
• ضعوا الثوم في نفس المقلاة واقلوه لفترةٍ وجيزة، ثم أضيفوا القليل من المرق واستمروا بالتحريك حت يبدأ السائل بالتبخر. عندها أعيدوا الأفخاذ والأرجل إلى المقلاة مع العصارة، ثم صبّوا المزيد من المرق، واحركوهم .وأضيفوا باقي كمية المرق ومعجون الطماطم، وضعوا باقة القرني من الأعشاب. وتبلوهم بالفلفل والقليل من الملح، ثم أعيدوا لحم "الرومي" المقدد والكراث إلى المقلاة. وأضيفوا الجزر المفروم.
ضعوا غطاء، وأخفضوا الحرارة لينضجوا بلطف، ثم أضيفوا صدور الدجاج واتركوهم ليطهوا لمدة 50 دقيقة، إلى ساعة.
• قبل تقديم الطبق بوقتٍ قليل سخنوا الزيت في مقلاة كبيرة. أضيفوا الفطر واقلوه على نارٍ عالية لبضعة دقائق حتى يُصبِح ذهبي اللون. ارفعوهم واحفظوم بحرارتهم.
• الآن إرفعوا الدجاج والكراث والجزر واللحم المقدد من المقلاة وانقلوهم إلى طبق وحافظوا على الحرارة. ثم أزيلوا باقة القرني.
• لتحضير الصلصة المثخنة: إمزجوا الطحين مع زيت الزيتون والزبدة في وعاءٍ صغير باستخدام ظهر ملعقة صغيرة. واتركوهم ليغلوا بلطف على نار خفيفة لمدة 1-2 دقائق بعد تفتيتهم بالكامل.
• بعثروا الفطر على قطع الدجاج، ثم اسكبوا فوقهم الصلصة. وزينوهم بالمقبلات مع البقدونس المفروم. إنه لذيذ مع البطاطا المسلوقة أو المشوية.
*ملاحظة: يمكنكم الحصول على المزيد من وصفات شيف "إيلاف" عبر وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر"