المعكرونة بالباذنجان

طبق اليوم نباتي، وهو المعكرونة بالباذنجان. لكن يمكن إضافة القليل من اللحم وقليه مع الصلصة إن رغبتم بذلك.

المعكرونة بالباذنجان
*المكونات:

• 1 بصلة صغيرة
• 2 فصان من الثوم
• نصف حفنة من الريحان الطازج
• 2 حبتان من الباذنجان
• 4-6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• علبة 1 بوزن 400G من الطماطم المفروم
• 500G من معكرونة ريجاتوني المجففة
• جبن الريكوتا 80G

*طريقة التحضير والتقديم:
• قشروا البصل والثوم وافرموهم ناعماً. اختاروا أوراق الريحان وافرموهم مع الساق. قشروا الباذنجان على طريقة التقليم، وقطعوه لدوائر بحجم 2CM.
• سخنوا 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة واقلوا البصل والثوم والريحان لمدة 7 دقائق.
• أضيفوا الطماطم، وتبلوهم. واطهوهم لحوالي 20 دقيقة.
• تُقلى شرائح الباذنجان في الزيت المتبقي حتى تصبح ذهبية اللون، ثم تُقلَب في صلصة الطماطم مع معظم أوراق الريحان.
• تُطبَخ المعكرونة وفقا للتعليمات على العلبة. تُصفّى من الماء ثم تُضاف إلى الصلصة.
• وزعوا الخليط على الأطباق وزينوه بالروكا والريحان مع بعض جبن البارميزان إن رغبتم بذلك.