المفتقة البيروتية

من أشهى الحلويات البيروتية التي لا تُشترى من بائعي الحلويات، بل تُحضَّر منزليًا، وهي تستحق عناء الوقت الطويل التي يستلزمه إعدادها.

المفتقة البيروتية
*المقادير:
- كيلو أرز مصري
- كيلو طحينة
- 2 كيلو من السكر
- ربع وقية من العقدة الصفراء (كركم)
- نصف كوب من الصنوبر
- 10 - 12 كوب من الماء

*طريقة التحضير:
- نغسل الأرز جيدًا، وننقعه في الماء الساخن ساعتين.
- في قدرٍ عميقة، نضع الماء وننخل العقدة الصفراء. نحرّك الخليط على نار قوية حتى يغلي.
- نصفي الأرز جيدًا ونضيفه إلى الماء والعقدة الصفراء، ونتركه على نار هادئة حتى ينضج الأرز ويجف ماؤه، فنستطيع سحقه باصبعنا بسهولة، عندها نبعده عن النار ونضيف اليه السكر والطحينة.
- نحرك جيدًا كي تختلط المكونات. نضع القدر على نارٍ متوسطة، ونبدأ بالتحريك المستمر ساعتين. نستعمل ملعقة خشبية غليظة كي تتحمل ثقل المفتقة عندما تشتد. 
- لا نحرك المفتقة بطريقة دائرية بل من طرف القدر من جهة الطاهي إلى أمامه. عنما يظهر زيت الطحينة (السيرج) وتصبح المفتقة كتلة واحدة، تقلب كلها في كل مرة نحرك.
- بعد ساعتين، تصبح المفتقة جاهزة. نرفعها عن النار ونضيف اليها الصنوبر، ونحرك ليتوزع فيها.
- نسكب المفتقة في اطباق التقديم، ونسطح ونملس سطحها بقفا الملعقة.

*طريقة التقديم:
- بعد أن تبرد، توضع في الثلاجة، وتقدم باردة.