الكسكس بالدجاج والخضَر

هذا طبق معروف في بلدان المغرب العربي، ويحضّر بطرقٍ مختلفة. إلا أن الهذه طريقة خاصة ومجرّبة، وتقدّم أشهى طعم لكل مكوّن من مكونات هذا الطبق.

الكسكس بالدجاج والخضَر
*المقادير
- كيلوغرام من أفخاذ الدجاج
- 500 غرام من الكسكس (حبة متوسطة)
- كوب من الحمص المنقوع والمقشور
- 5 حبات من الكوسا
- 4 حبات من الجزر 
- 5 حبات صغيرة من البطاطا
- 5 كويزات صغيرة من البصل الأبيض
- 2 كوبان من اليقطين المقطع
- 4 فصوص من الثوم
- نصف كوب من الزبيب 
- 2 ملعقة طعام من بهارات الكسكس
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- ملعقة صغيرة من الكراوية
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم 
- ملعقة صغيرة من هريس الفلفل الحار (شطة)
- ملح 
- زيت نباتي
- ماء ساخن
- 2 ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر
- 2 ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- شرائح من فاكهة الأناناس 

*طريقة التقديم:*طريقة التحضير:
- ننظف الدجاج ونغسله ثم نضعه على مناديل التنشيف للتخلص من مائه.
- نقشر البطاطا واليقطين ونقطعها مكعبات كبيرة.
- نقشر الجزر ونقطعه أصابع كبيرة، كما نقشر كويزات البصل والثوم.
- في قدرٍ كبيرة، نضع نصف كوب من الزيت النباتي ونقلي فيه قطع الدجاج حتى تحمّر، ونضعها  جانبًا.
- في نفس القدر، نضع الحمص ونقلبه قليلًا. نضيف البصل والخضار المقطعة ما عدا اليقطين. نقلبها خمس دقائق.
- نضيف كل البهارات وملعقتي طعام من معجون الطماطم والملح بحسب الرغبة.
- نقلّب المزيج خمس دقائق أخرى ونضيف اليقطين ونقلب، ونعيد قطع الدجاج إلى القدر فوق الخضار.
- نغمر الكل بالماء الساخن، ونترك القدر على نار قوية ربع ساعة، ثم نخفف النار حتى تنضج قطع الدجاج والخضَر.
- نفرغ الكسكس في وعاء، ونضيف إليه ماء الزهر وماء الورد وملعقة صغيرة من الملح.
- في قدر، نسخن مقدار ربع فنجان صغير من الزيت النباتي على نارٍ متوسطة. نضيف الكسكس والزبيب ونقلب بواسطة شوكة.
- نضيف مقدار ثلاثة أرباع الكوب من الماء المغلي، ونقلب المزيج. عندما يغلي، نُطفئ النار ونغطي القدر لتنضج حبات الكسكس وتنتفخ.

في طبق التقديم، نضع الكسكس ونزينه بشرائح الاناناس. في طبق آخر، نضع الخضار ونرصف أفخاذ الدجاج بترتيب فوقه.