هذا طبق عابر البلدان العربية، فهو شهير بمصر، لكنه يعتبر وصفةً أساسية في بلاد الشام، وتحديدًا في لبنان، علماً أنه وجبة لذيذة كطبق أساسي أو جانبي.
المغمور(مسقعة الباذنجان)
*المقادير:
- كيلوغرام من الباذنجان الصغير
- نصف كيلوغرام من البندورة (الطماطم) الحمراء مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة جدًا
- كوب من الحمّص المنقوع
- 3 بصلات كبيرة مقطعة جوانح
- 10 فصوص من الثوم
- 2 ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
- نصف كوب من الماء
- ملح، زيت
*طريقة التحضير:
- نقشر حبات الباذنجان طوليًا ونترك بعضًا من القشر عليها، ثم نغسلها ونجففها جيدًا.
- نسخن كمية وافرة من الزيت النباتي ونقلي فيها الباذنجان، ثم نتركه جانبًا على أوراق المطبخ للتخلص من فائض الزيت.
- في قدر، نضع مقدار نصف فنجان من الزيت الذي قلينا فيه الباذنجان ونقلي فيه البصل حتى يذبل.
- نضيف الحمّص ونقلب خمس دقائق على نار هادئة. نزيد الثوم ونقلب قليلًا قبل أن نضع معجون الطماطم ومكعبات الطماطم والماء.
- نضيف البهار والملح بحسب الرغبة، ونترك الخليط يغلي نصف ساعة حتى تتكثف الصلصة وتنضج حبات الحمص.
- نصف حبات الباذنجان في صينية ونسكب فوقها الصلصة ونغليها خمس دقائق ثم نرفعها عن النار.
*طريقة التقديم:
نقدِّم طبق المغمور باردًا مع اللبن الزبادي.