يتميّز طبق الحمام المحشي بالفريكة برائحته الزكيّة وطعمه اللذيذ. وعلاوة على ذلك، إنه صاحب طلة بهية بين أطباق المائدة.
الحمام المحشي بالفريكة
*المقادير:
حمام عدد 10
3 أكواب من الفريكة
بصلة متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة
نصف كوب من الفستق الحلبي
نصف كوب من اللور المقشر والمفلوق
ربع كوب من الصنوبر
4 أوراق من الغار
8 حبات من الهال
بصلة كبيرة مشكوك فيها 4 حبات من كبش القرنفل
قشرة ليمونة حامض
ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
زبدة
زيت نباتي
ماء لسلق الحمام
 |
*طريقة التحضير:
- ننظف الحمام جيدًا ونغسله بالماء البارد ونملحه ونضعه جانبًا ليجف.
- ننقي الفريكة من الشوائب ونغسلها عدة مرات، ثم ننقعها بالماء لمدة ساعة على الاقل ثم نصفيها.
- في قدر، نسخن مقدار فنجان صغير من الزيت النباتي ونقلي الصنوبر ثم اللوز ثم الفستق الحلبي ونضعها جانبًا إلى حين التقديم.
- في نفس القدر، نضيف البصل المقطع، ونقلبه حتى يذبل. نضع فوقه الفريكة ونقلبها 3 دقائق.
- نضع ملعقتين صغيرتين من الملح والفلفل الأسود والكمون والسبع بهارات. ندع الفريكة تغلي على نارٍ قوية 5 دقائق ثم نخفف النار ونتركها لتنضج ونُبقيها رطبة قليلًا.
- نضع كمية وافرة من الماء في قدر مع البصلة وحبات الهال وقشرة الليمونة وورق الغار وملعقة طعام من الملح ونتركها لتغلي لنسلق فيها الحمام.
- نحشو الحمام بالفريكة ونخيطها بالابرة والخيط ونربط الساقين بخيط.
- نضع الحمامات بعد حشوها بالماء المغلي لتنضج ساعة على نارٍ متوسطة أو اقل من متوسطة.
- نرفع الحمام المحشي من ماء السلق، وندهنه بكميةٍ وافرة من الزبدة. ثم نصفّ الحمامات في صينية غير لاصقة مدهونة بالزبدة ونُدخِلها الى الفرن لتتحمر.
*طريقة التقديم:
نسكب الفريكة في وعاءٍ واسع للتقديم، ونضع فوقها الحمام، ونزينهم بالمكسرات.
ملاحظة: يمكنكم البحث عن المزيد من الوصفات عبر وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر".