يُعد هذا الطبق من أطباق الراحة المنزلية المحببة في شمال أوروبا؛ إذ يجمع بين أقراص لحم العجل المفروم الطرية، ببساطتها ونكهتها الرقيقة، وحلاوة البازلاء الخضراء والجزر المطهوين في صلصة كريمية خفيفة. وصفة غير متكلفة، لكنها غنية بما يكفي لتمنح شعورًا عميقًا بالرضا، وتناسب مائدة العائلة بفضل دفئها ونكهتها المنزلية الأصيلة.
الكمية: تكفي 4 أشخاص.
المكونات
لأقراص لحم العجل
- 500 غرام من لحم العجل المفروم
- بصلة صغيرة، مبشورة ناعمًا أو مفرومة إلى قطع دقيقة جدًا
- بيضة واحدة
- ملعقتان كبيرتان من الدقيق
- 100 مل من الحليب
- ملعقة صغيرة من الملح
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- زبدة وقليل من الزيت للقلي
للبازلاء والجزر
- 3–4 حبات جزر، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
- 250 غرامًا من البازلاء الخضراء، الطازجة أو المجمدة
- 25 غرامًا من الزبدة
- ملعقة كبيرة من الدقيق
- 300 مل من الحليب
- 100 مل من القشدة
- ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
- رشة صغيرة من السكر
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم، اختياري
طريقة التحضير
1. تحضير أقراص اللحم
ضعوا لحم العجل المفروم في وعاء، وأضيفوا البصل والبيض والدقيق والحليب والملح وكمية وفيرة من الفلفل الأسود. اخلطوا المكونات جيدًا حتى تحصلوا على خليط طري ولزج قليلًا، ثم اتركوه يرتاح لمدة 10–15 دقيقة.
2. تشكيل الأقراص وقليها
بللوا أيديكم بالماء وشكّلوا الخليط إلى أقراص صغيرة ومسطحة. سخنوا الزبدة مع قليل من الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، ثم اقْلوا الأقراص لمدة 4–5 دقائق لكل جانب، حتى تكتسب لونًا ذهبيًا وتنضج تمامًا من الداخل. احتفظوا بها دافئة إلى حين التقديم.
3. طهي الخضار
اغلوا الماء في قدر مع قليل من الملح، ثم أضيفوا الجزر واتركوه لمدة 4–5 دقائق. أضيفوا البازلاء خلال الدقيقتين الأخيرتين من الطهي، ثم صفّوا الخضار جيدًا.
4. تحضير الصلصة الكريمية
أذيبوا الزبدة في قدر، ثم أضيفوا الدقيق وحرّكوا لمدة دقيقة واحدة. اسكبوا الحليب والقشدة تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تحصلوا على صلصة ناعمة وخالية من التكتلات.
اتركوا الصلصة على نار هادئة لبضع دقائق حتى تتكاثف قليلًا، ثم تبّلوها بالملح والفلفل الأسود ورشة صغيرة من السكر.
5. دمج المكونات
أضيفوا الجزر والبازلاء إلى الصلصة الدافئة، وقلّبوا برفق حتى تتغطى الخضار بالصلصة وتسخن جيدًا.
6. التقديم
رتبوا أقراص لحم العجل في أطباق التقديم، وقدّموها إلى جانب كمية وفيرة من البازلاء والجزر المغلفين بالصلصة الكريمية. زيّنوا الطبق بقليل من البقدونس المفروم، وقدّموه مع البطاطس الصغيرة المسلوقة أو الخبز ذي القشرة المقرمشة.