إيلاف من المطبخ: حلو المذاق، رقيق القوام، وفاخر إلى حدٍّ كبير، يُعدّ جراد البحر النرويجي، المعروف غالبًا باسم الإسكامبي، من أسهل المأكولات البحرية التي يمكن تحويلها إلى طبق يضاهي ما يُقدَّم في المطاعم الراقية. فشقّ القشرة قبل الطهي يكشف اللحم الطري، مما يسمح له بالتشرب من زبدة الثوم والبقدونس الذائبة مع الحفاظ على عصارته ونكهته الغنية.
هذه الوصفة سريعة بما يكفي لعشاء خلال أيام الأسبوع، لكنها أنيقة بما يكفي لتقديمها للضيوف. قدّم الإسكامبي مباشرة من الفرن مع خبز مقرمش، وشرائح الليمون، وربما المزيد من الخبز لتغميسه في العصارة الزبدية الشهية.
المكونات
8 حبات كاملة من جراد البحر النرويجي (إسكامبي)
75 غرامًا من الزبدة
3 فصوص ثوم، مفرومة أو مبشورة ناعمًا
ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المفروم
ملعقة صغيرة من برش الليمون
ملعقة كبيرة من عصير الليمون
ملح بحري
فلفل أسود مطحون طازجًا
شرائح ليمون للتقديم
طريقة التحضير
تحضير الإسكامبي
باستخدام سكين حاد، شقّ كل حبة من جراد البحر النرويجي بالطول من الرأس حتى الذيل، مع تقسيمها إلى نصفين مع الإبقاء على القشرة متصلة من الأسفل. أزل الخيط المعوي الداكن إذا كان ظاهرًا.
تحضير زبدة الثوم
أذب الزبدة في قدر صغير على نار هادئة. أضف الثوم والبقدونس وبرش الليمون وعصيره، ثم تبّل بقليل من الملح والفلفل.
الترتيب والتتبيل
ضع أنصاف الإسكامبي مفتوحة والقشرة إلى الأسفل في صينية خبز أو على صينية الشواء. وزّع أو ادهن بسخاء خليط زبدة الثوم والبقدونس فوق اللحم المكشوف.
الطهي
اشوِ أو اخبز الإسكامبي في فرن مسخّن إلى 220 درجة مئوية لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يصبح اللحم معتم اللون ويميل إلى الذهبي الخفيف عند الأطراف. احرص على عدم الإفراط في الطهي.
التقديم
اسكب ما تبقى من الزبدة في الصينية فوق الإسكامبي، وقدّمه فورًا مع شرائح الليمون والخبز الدافئ لتغميسه في العصارة الغنية بالزبدة والنكهات العطرية.