إيلاف من المطبخ: تارتار الإسكالوب هو طبق يجسّد أناقة البساطة. فبلمسات مدروسة: حمضيات، وزيت زيتون جيّد، وأعشاب أو أوراق خضراء، ولمسة من الصلصة المفضلة، ورشة توابل—يمكنك تحويل إسكالوب طازج إلى مقبّل فاخر يبدو متقنًا بلا عناء. إنه ذلك الطبق الذي يليق بمائدة عشاء أنيقة، وفي الوقت نفسه يُحضَّر في دقائق.
إذا كنت ستستخدم الإسكالوب نيئًا، فمن الأفضل اختيار نوع مخصص للسوشي أو إسكالوب سبق تجميده من مصدر موثوق—فالتجميد على درجات منخفضة جدًا يساعد في تقليل مخاطر الطفيليات. وإذا لم تكن متأكدًا من طريقة التعامل معه أو درجة طزاجته، فإن تجميده بنفسك لمدة لا تقل عن 24 ساعة يُعدّ إجراءً احترازيًا مناسبًا. وعند الاستخدام، يُذاب ببطء في الثلاجة ثم يُجفف جيدًا قبل التحضير.
للتقديم، يُقطّع الإسكالوب إلى شرائح رفيعة جدًا ويُحفظ باردًا. يُقلّب بخفة مع عصرة من الليمون أو الليم، ورشة من زيت زيتون عالي الجودة، والملح، والفلفل الأسود المطحون طازجًا. ويمكن إضافة أعشاب مفرومة ناعمًا، أو لمسة من الشالوت، أو حتى إشارة خفيفة من الفلفل الحار.
تُقدَّم هذه القطع (ويمكن طهي القطعتين في الأعلى أو تركهما نيئتين، أو حتى فرمها ناعمًا وتقديمها داخل قالب دائري) فوق طبقة من شرائح الإسكالوب النيئة الرقيقة جدًا.