إيلاف: بولو أسادو هو دجاج مكسيكي مشوي متبل بمزيج من عصائر الحمضيات والتوابل مثل الكمون والأوريغانو والفلفل الحلو ، وأبرزها مسحوق أو عجينة أشوت ، مما يمنح الدجاج لونه البرتقالي والأحمر المميز.
عادة ما يتم شوي Pollo asado ، ولكن يمكنك أيضًا تحميصه في الفرن أو حتى إعداده في طباخ بطيء.
المكونات:
ربع كوب من عصير البرتقال (حوالي 1 برتقالة متوسطة)
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
نصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون (حوالي نصف ليمونة)
1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض
1 ملعقة كبيرة مسحوق أشيتوت
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة كبيرة ملح كوشير خشن
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم (حوالي 3 فصوص)
2 ملاعق صغيرة بابريكا مدخنة
2 ملاعق صغيرة من الأوريجانو المجفف
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/8 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
2 - 3 أرطال من أفخاذ أو أرجل دجاج
زيت الطهي للدهن
طريقة العمل:
لصنع التتبيلة: تضاف جميع المكونات ما عدا الدجاج في وعاء صغير. وتخلط معاً.
تتبيل الدجاج: يوضع الدجاج في كيس "زيبلوك" كبير بحجم غالون وتضاف التتبيلة. يغلق الكيس ، تدلك المحتويات معًا حتى تغطي الدجاجة بالكامل توضع في الثلاجة لمدة 2 إلى 6 ساعات. (لا تنقع لمدة تزيد عن 8 ساعات وإلا سيصبح الدجاج قاسياً ويبدأ في التفتت.)
تحضير الشواية: تسخن الشواية على حرارة متوسطة (350 درجة فهرنهايت - 375 درجة فهرنهايت) للطبخ غير المباشر. هذا يعني إشعال الشعلات (أو الفحم) على نصف الشواية وتركها في النصف الآخر. هذا يخلق منطقة حرارة مباشرة ومنطقة حرارة غير مباشرة. دهن شبكات الشواء المسخنة مسبقًا لمنع الالتصاق عن طريق مسحها بمنشفة ورقية مطوية مبللة بالزيت النباتي.
الشواء: يتم إخراج الدجاج من الاكياس ويتم نفض أي سائل زائد عنه.
يشوى الدجاج على نار مباشرة لمدة 8 إلى 10 دقائق مع إغلاق الغطاء قدر الإمكان ، حتى يصبح الجلد مقرمشًا وذهبيًا.
يقلب الدجاج ويترك على حرارة غير مباشرة ويشوى لمدة 15 إلى 20 دقيقة ، حتى يتماسك اللحم وتسجل درجة الحرارة 165 فهرنهايت.
وقت الطعام! قدمي بولو أسادو مع خبز التورتيلا والأرز المكسيكي.