إيلاف: نقدم لك اليوم طريقة عمل "ساق السمان المحشي" وهي وصفة رائعة لمن اعتاد الطبخ ويعرف بعض التقنيات.
المقادير:
4 سمانات
1 بصلة مقطعة
1 إنش قطعة زنجبيل
1 ورقة غصن الكاري
5 جرام كركم
¼ ملعقة صغيرة شات ماسالا
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الشمر
ملح
50 جرام كزبرة طازجة
40 مل زيت بذور اللفت
للصلصة:
500 مل مرقة السمان أو مرق الدجاج
15 مل زيت
1 ملعقة صغيرة بذور شمر
1 بصلة
1 إنش زنجبيل
1 ورقة غصن الكاري
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
2 طماطم مفرومة
50 جرام كزبرة طازجة
ملح للتذوق
طريقة العمل:
ابدئي بإعداد الصلصة.
سخني الزيت في مقلاة وأضيفي الشمر والبصل والزنجبيل وأوراق الكاري وأضيفي الكركم والفلفل والطماطم.
اطبخيها حتى تنضج الطماطم وأضيفي جذع الكزبرة مع المرق.
اضبطي التوابل.
يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
يرفع عن النار ويقلب بالخلاط اليدوي. ثم يصفى.
احتفظ به لوقت لاحق.
لطبخ طائر السمان:
افرمي لحم السمان في الخلاط واتركيه جانبًا.
نظفي عظم الجناح والساق، وقطعي المفاصل إلى قسمين.
اشويها لبضع دقائق واتركيها جانباً.
يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى البصل حتى يصبح لونه بنيّاً.
يُضاف الزنجبيل وأوراق الكاري والكركم شات ماسالا ومسحوق الشمر والملح والكزبرة الطازجة ويُطهى لمدة دقيقة على نار خفيفة.
أضيفي هذا الخليط إلى لحم السمان واخلطيهم جيدًا معًا ، اضبطي التتبيل.
الآن قسّمي الخليط إلى ثمانية أحجام متساوية وأحشي بها سيقان السمان ، ألصقي كل ساق بقطعة من العظم بحيث تحافظ على الشكل.
سخني القليل من الزيت في مقلاة أو صاج وحمصي سيقان السمان. ضعيها في صينية الشواء واتركيه يشوي لمدة 3 إلى 4 دقائق.
سخني الصلصة وقدميها مع السلطة والبطاطس المفضلة لديك. في هذه الحالة هليون أبيض مطهو على البخار مع أزهار برية صالحة للأكل.