إيلاف: تكتسب الاطباق البحرية شعبية واسعة حول العالم ... وفي زاوية طبق اليوم سنتعرف على طريقة صنع طبق السلمون بصلصة هولنديز
المقادير:
4 فيليه سلمون منزوع الجلد
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
لعمل الصلصة تحتاجين الى:
2 بيضة كبيرة ، منفصلة
1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض
110 جم زبدة طرية
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
حفنة من الفطر المقلي (يمكن تركها إذا كنت تفضل ذلك بدونها
الشبت للتقديم
لتحضير الصلصة:
ابدأي بوضع صفار البيض في خلاط أو معالج طعام صغير وأضيفي بعض التوابل.
ثم سخني عصير الليمون وخل النبيذ الأبيض في قدر صغيرة حتى يبدأ الخليط في الغليان وينضج.
الآن اسكبي مزيج عصير الليمون الساخن لينضموا إلى الصفار واخلطيهم لمدة 30 ثانية حتى تمتزج جيدًا. ثم، باستخدام نفس القدر، تذوب الزبدة على نار خفيفة، مع الحرص الشديد على عدم تركها بنية.
عندما تصبح الزبدة رغوة، قم بتشغيل المعالج أو الخلاط مرة أخرى وصب الزبدة بشكل بطيء وثابت؛ كلما أضفته بشكل أبطأ كان ذلك أفضل.
حركي محتويات الخلاط او الوعاء بملعقة لمزج كل الصلصة، يجب أن تحصلي على صلصة زبدانية جميلة وناعمة وسميكة.
قدميها بمفردها أو أضيفي الفطر المقلي…. أو في الواقع بعض الأعشاب إذا أردت.
لطهي السلمون:
امسحي الشرائح حتى تجف قدر الإمكان بورق المطبخ وتبليها.
سخني الزيت في مقلاة صلبة جيدة مع ضبط الحرارة على أعلى درجة.
عندما يكون الجو حارًا جدًا، أضيفي السلمون مع الحفاظ على الحرارة مرتفعة، واتركي الشرائح من 4 إلى 5 دقائق، ثم اقلبها واتركيها على النار لمدة 3-4 دقائق أخرى.
تقدم مع صلصة هولنديز - ربما مع بعض الفطر والشبت…. لذيذ!