المقادير:
10 جرام فطر بورسيني مجفف
225 جرام فطر خياشيم طازج مقطع
60 جرام زبدة
1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
175 مل أرز أربوريو إيطالي
150 مل مرق خضروات
ملعقتين كبيرتين من جبن البارميزان المبشور الطازج
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
طريقة العمل:
نذوب الزبدة في قدر متوسطة الحجم ، نضيف البصلة المفرومة ونتركها تنضج على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
ثم نضيف الفطر الطازج، يقلب جيداً ويترك على جانب واحد.
نقوم بنقع فطر البورسيني لمدة نصف ساعة، نضع مصفاة فوق وعاء، نقوم بتبطين المنخل بورق المطبخ ونصفي الفطر، ونحتفظ بالسائل.
نقوم بعصر أي سائل زائد منه ، ثم نقوم بتقطيعه جيدًا ونقله إلى المقلاة نمزجه بالفطر والبصل. ونتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
نضيف الأرز الآن ونحركه جيدًا للحصول على طبقة جيدة من الزبدة، ثم أضف المرقة (شيئًا فشيئًا) ، متبوعًة بسائل نقع الفطر المصفى.
نضيف ملعقة صغيرة من الملح وبعض الفلفل الأسود المطحون حديثًا، ونحركه ونتركه حتى درجة الغليان ، ثم ننقل الكمية الكاملة من المقلاة إلى الطبق الدافئ.
نقوم بتقليبه مرة واحدة ثم نضعه على الرف الأوسط للفرن دون تغطيته. نضبط عداد الوقت ونمنحه 20 دقيقة بالضبط.
بعد ذلك ، نضيف جبن البارميزان المبشور برفق مع قلب حبات الأرز.
الآن نشغل المؤقت مرة أخرى ونمنحه 15 دقيقة أخرى ، ثم نخرجه من الفرن ونقدمه مع المزيد من البارميزان فوقه….