يقدِّم شيف "إيلاف" وصفةً شهية لمحبي الأطباق النباتية الغنية بالبروتينات. إليكم طبق الفلافل مع السلطة الصحية
الفلافل مع السلطة الصحية
*المكونات:
- 500 غرام من الحمص
- 1 بصلة صغيرة، مقطعة
- ربع كوب من البقدونس المفروم
- 3-5 فصوص من الثوم
- 1 1/2 ملعقة كبيرة ونصف من الدقيق
- 1 3/4 ملعقة صغيرة وثلاثة أرباع من الملح
- 2 ملعقتان صغيرتان من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ربع ملعقة صغيرة من فلفل cayne
- رشة من الهيل المطحون
- زيت بذور اللفت أو زيت عباد الشمس للقلي
*الطريقة:
- يُسكب الحمص في وعاءٍ كبير، ويُغطى بالماء البارد. دعوهم منقوعين بين عشيةٍ وضحاها.
- في اليوم التالي، يُصفّى ويُشطَف الحمّص جيدًا. ويوضَع في معالج الطعام إلى جانب البصل المفروم، والقرنفل والثوم، والدقيق(أو دقيق الحمص بدون الغلوتين) والملح، والكمون، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، والفلفل الأحمر، والهيل. واضربوا كل المكونات معًا حتى تتشكل الوجبة الخشنة.
- غطوا الوعاء بعلاف بلاستيكي وضعوهم في الثلاجة لمدة 1-2 ساعات.
- املأوا مقلاة بالزيت النباتي على عمق 3 سم..
- وفي الوقت نفسه، شكّلوا خليط الفلافل في كرات مستديرة أو فطائر على شكل منزلق باستخدام الأيدي الرطبة أو مغرفة الفلافل.
- قبل القلي، اختبروا حرارة الزيت بقرصٍ واحد في وسط المقلاة. فإذا كان الزيت في درجة الحرارة المناسبة، سيستغرق القلي 2-3 دقائق لكل جانب حتى يتحوّل القرص إلى اللون البني (إجمالي 5-6 دقائق). لكن، احذروا، إذا تحوّل غلاف القرص إلى اللون البني بوقتٍ أسرع من ذلك، فهذا يعني أن زيتكم حار جدًا ولن يتم طهي الفلافل بالكامل في الداخل.
- ضعوا عدة أقراص تباعاً، وارفعوهم من المقلاة باستخدام ملعقة تصفّي الزيت، وضعوهم على ورق المطبخ ليتشرب الزيت الفائض.
التقديم مع السلطة الصحية:
- يتم تقديم أقراص الفلافل مع سلطة مصنوعة من القرنبيط ، والأناناس، وبذور عباد الشمس، والحمّص، والرمان، والثوم المعمّر، والبقدونس، والسبانخ، والريكولا، ويقدم مع صلصة رقيقة(التارتار المكونة من الطحينة والثوم والحامض والقليل من الماء).
- ويمكن إضافة الحمص والقرنبيط المقلي ورشهم بالفلفل الحار والكمون والكركم.