شيف "إيلاف": يُعرَف حساء "البنجر" التقليدي بحساء الـ Borscht الحلو والحامض في آنٍ معاً. وهو يحظى بشعبية في الكثير من البلدان مثل أوكرانيا وروسيا وبولندا وليتوانيا وروسيا البيضاء. قد تختلف وصفات تحضيره من بلدٍ لآخر، وهو يقدّم ساخنًا أو باردًا، مع أو بدون اللحوم ومع مختلف الخضراوات.
شراب "البنجر" التقليدي أو حساء الـ Borscht
*المكونات:
- 500 جرام البنجر الخام(الشمندر)
- 2 ملعقتان كبيرتان من الزيت كل واحدة على حدة
- 1 بصلة حمراء مفرومة
- 1 عصا من الكرفس ، المفروم - مع الحفاظ على زوجين من الأغصان للزينة
- 750ML من المرق النباتي
- ملح وفلفل
- اللبن الزبادي
الطريقة:
- سخنوا الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- اقطعوا رأس وذيل الشمندر واغسلوهم وافرموهم لقطع صغيرة ضعوها على صينية للخبز ورشّوا عليها نصف كمية الزيت مع التحريك (اي ملعقة زيت واحدة). واشوهم لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج ويغمق لونها.
- في الوقت نفسه، قوموا بتسخين 1 ملعقة كبيرة من الزيت(الكمية المتبقية) في مقلاة كبيرة. يُضاف البصل والكرفس ويُطهى المزيج مع التحريك غالبًا لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا ولكن غير محمّر.
-أضيفوا عليهم البنجر المحمّص والمرق وتتبلوهم بالملح والفلفل. واغلواالمزيج ثم اخفّضوا النار واطهوا على نار ٍخفيفة لمدة 5 دقائق.
-ضعوا الخليط في الخلاط الكهربائي أو اضربوهم بواسطة خلاط يدوي، لتحصلوا على حساءٍ شهي ومغذٍ
- يمكن تقديمه مع اللحوم أو الأرز وما ترغبون به من مكونات.
- يُقدّم الطبق في وعاء فردي مع رش من اللبن الزبادي وبعض شرائح الكرفس.