شيف "إيلاف" يجيب على أسئلة القراء

جمع شيف "إيلاف" أسئلة القراء حول التوابل ليقدّم الإجابات لمتابعيه عبر بريد مذاقات.

س: ما هو مسحوق أناردانا(anardana)؟
ج: هذا مصنوع من بذور الرمان الزهيدة والأرضية. ويعطي الكاري نكهة حلوة وحامضة. إذا لم تتمكنوا من العثور عليه - استخدموا عصير الليمون في النهاية.

س: ما هو الـ "كالاناماك" kala namak؟
ج: يُعرَف باسم الملح الهيمالايان. فيه بقع بيضاوية سوداء، لكن لونه يتحوّل إلى الوردي أو الأرجواني عندما يُطحَن. يضيف نكهة لذيذة لأطباق الخضروات. يمكنكم استخدام الملح إذا لم تجدوه.

س: ما هو الهيل الأسود black cardamom؟
ج: نوع من التوابل تشبه الهيل الأخضر ولكنها أكثر تدخينًا حيث تجف فوق اللهب. تُستخدم في أطباق اللحوم المطبوخة على البطيء، ويضفي نكهة عمق بتدخين الأطباق

س: ما هو الفلفل الكشميري Kashmiri chillies؟
ج: إنه الفلفل المجفف الأسود. يحمل نكهة حارة متوسطة ونكهة سموكي(مدخنة). يُستخدَم عادةً في المطبخ الهندي. ويجب أن نقعه في الماء المغلي قبل طحنه. وربما يأتي أيضاً على شكل رقائق.