حلوى الأسبوع شهية ومعذية بفضل البرقوق. شيف "إيلاف" يقدِّم لكم وصفة عصرية للتارت بالخوخ
تارت البرقوق(الخوخ)
*المكونات:
للعجينة:
• 280 غرام دقيق عادي
• قليل من الملح
• 120 غ من السكر الناعم(icing sugar)
• 240 غرام زبدة غير مملحة مخفوقة
• 2 صفاران من البيض
للحشوة:
• 120 غرام زبدة غير مملحة مخفوقة
• 130 غراما من السكر الذهبي(golden caster sugar)
• بيضتان كبيرتان
• 150 غرام لوز مطحون
• 2 ملعقتان كبيرتان دقيق عادي
• نصف ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
• ربع ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا
برقوق(الخوخ):
• 6 حبات من الخوخ الناضجة الكبيرة
• 1 1/2 ملعقة كبيرة ونصف من السكر النيّ الناعم
*الطريقة:
أولا حضروا العجينة:.
- اخلطوا السكر والملح والحلويات معاً. أضيفوا الزبدة المخففة وصفار البيض. واخلطوهم معاً حتى يجتمعوا (يمكن استخدام اليدين لدعك العجينة). مدوا العجينة ولفوها على التايلون اللاصق في clingfilm. وضع في الثلاجة لمدة 1 ساعة.
بالنسبة للحشوة:
- ضعوا الزبدة والسكر في وعاء كبير وقلبوهم بواسطة ملعقة خشبية لبضع دقائق - حتى يصبح أكثر هدوءًا. أضيغوا البيض حتى يختلط، ثم اللوز والطحين ، ومستخرج اللوز ومستخرج الفانيليا. اخلطوهم وقوموا بتغطيتهم وضعوهم في الثلاجة للاستخدام.
التجميع:
- الآن حان الوقت للتجميع.
- سخنوا الفرن إلى 180 درجة مئوية واحصل على صفيحة للفرن بحجم 30 سم - مع قاعدة قابلة للإزالة. أخرجوا العحينة من الثلاجة ومدوها بسماكة 1/2 سم. على أن تقوموا بترتيبها على قاع وجانب الصينية، ولا تتركوا فجوات، وتأكدوا من عدم وجود كتل على جانبي القصدير.
- قم بقص الحواف إلى ما قبل بحافة للمقلاة. ثم ضعوها في الثلاجة لمدة 10 دقائق بينما تقطعون شرائح الخوخ. إلى نصفين ثم تزيل منها البذور ، ثم قطعوا كل نصف إلى 6 شرائح.
-الآن اسحبوا المعجنات و الحشوة من الثلاجة. ووزعوا الحشوة على قاعدة المعجنات غير المطهية. بالتساوي عبر باستخدام ملعقة حتى لا تتركوا فجوات. ثم رتبوا الخوخ في الأعلى.
- يمكنكم أن تبدأوا من الجهة الخارجية بإنشاء دائرة كبيرة مع تداخل الخوخ قليلاً. ثم داخل دائرة صغيرة وأخيراً رتبوا شرائح قليلة إضافية في المنتصف.
- رواش عليهم السكر البني وضعوهم في الفرن لمدة 45-55 دقيقة - حتى يُصبح لون المعجنات بنياً والخوخ منقوشاً قليلاً.
- أخرجوهم من الفرن، واتركوهم ليبردوا قليلاً قبل التقديم مع غبار من السكر الحلواني
- دعوهم يبردوا تمامًا قبل التقديم.