يُعتبَر تحضير الكاتشاب في المنزل صحيا أكثر لخلوه من المواد الحافظة، علماً أنها وسيلة رائعة لاستخدام الطماطم الزائدة ومنع الهدر والتلف.
كيفية تحضير الكاتشاب
*المكونات:
• 4 حبات من البصل ذات الحجم الجيد (وسيلة رائعة لاستخدام الطماطم الزائدة)
• 250 غرام من الكرفس المفروم
• 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
• 4 فصوص مقطعة من الثوم
• 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة
• 1 عصا قصيرة من القرفة
• 1 ملعقة صغيرة البهارات
• ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحون
• 2 ملعقتان صغيرتان من ملح الكرفس
• 2 كغ من الطماطم الناضجة المفرومة
• 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم purée
• ½ ملعقة صغيرة من صلصة تاباسكو
• 200ml من خل النبيذ الأبيض
• 200g من السكر الذهبي golden caster sugar
 |
*طريقة التحضير والحفظ:
• ضعوا البصل والكرفس في معالج الطعام وافرموهم جيداً. ثم سخنوا الزيت في قدرٍ كبير جداً. أضيفوا البصل والكرفس، وضعوا الغطاء فوقهم، واتركوهم ليصبِحوا أكثر ليونة على نارٍ خفيفة لمدة 5 دقائق. أضيفوا الثوم، واطهوا لمدة 5 دقائق أكثر، ثم أضيفوا التوابل واطهوا لمدة 1 دقيقة.
• الآن أضيفوا جميع المكونات المتبقية واحركوها لتصل إلى نقطة الغليان. ثم اتركوها على نارٍ هادئة، واكشفوا عنهم الغطاء لمدة 1 ساعة حتى تنخفض كمية الخليط عدة بوصات.
• الآن إخفقوا المزيج بعصا الخلاط حتى تُصبِح خليطاً ناعماً، ثم ممروهم في الغربال إلى وعاء.
• إذا لاحظتم أن الكاتشاب سائل جداً إغلوه قليلاً حتى يصبِح أكثر كثافةً. فالأمر يعتمد على كمية عصارة الطماطم بحسب طبيعتها. لكن، تذكروا أنه عندما يبرد سيصبِح أثر كثافةً.
• حافظوا على الصلصة في وعاءٍ مُحكم في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أشهر. أو يمكنكم تجميدهم على دفعات. وإذا أردتم، يمكنكم حفظهم في زجاجاتٍ معقمة أو في الجرار المحكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 6 أشهر.
*ملاحظة: يمكنكم البحث عن المزيد من وصفات شيف "إيلاف" عبر وسم #مذاقات_إيلاف على "تويتر".